FISH-AGRO | Оборудование для разведения рыб
Технологии, проекты и оборудование для разведения рыбы в УЗВ. Рыбоводство и рыба разведение в Установках Замкнутого Водоснабжения! Тилапиа, Клариевый Сом, Осетр, Форель.
+7(977) 276-99-23

Рыбу заложили в бургер: о новой моде московского общепита

Рыбу заложили в бургер: о новой моде московского общепита

Сначала мне пришло письмо от сотрудницы пиар-агентства, в котором она сообщала о росте спроса на рыбу в столичном общепите, и подкрепляла новый тренд (то есть даже не сезонное увеличение показателей) цифрами, отражающими рост выручки ресторана Insight из проекта «354», - рассказала Екатерина Геращенко (корр. КП)

И я даже ответила, что 59% роста выручки от продажи гостям рыбы в рыбном ресторане, пусть и за десять месяцев, не готова считать трендом. В качестве аргументов в пользу тренда говорилось, что раньше шеф-повара не умели готовить рыбу как следует, поставки не у всех налажены таким образом, чтобы сохранять ее свежесть, поэтому работать с продуктом было сложно. Но теперь всему научились. Было трудно согласиться с тем, что это действительно подкрепляет тренд. А потом знакомый и одновременно любитель посещать новые места, внимательно отслеживающий публикации о них, рассказал, что в последнее время ему попадаются публикации в основном про рыбные рестораны.

Общую статистику открытий кафе и ресторанов в Москве никто не ведет, по кухням тем более. На сайте «Афиши» в рубрикаторе есть рыбные рестораны: их насчитывается 121 заведение. Тогда я спросила знакомого управляющего рыбным рестораном с экзотическими позициями в меню и средним чеком выше 3 тыс. руб., и он подтвердил, что рыба снова в моде, так как больше людей стали следить за здоровьем. Ресторатор считает, что та рыба, которая доступна большинству потребителей в тех же магазинах не обязательно полезна, так как ее кормят так же, как бройлерных цыплят: то есть без антибиотиков не обходится. «Но тренд на рыбу есть», — утверждает он, добавляя, что качественные морепродукты в наших широтах по-прежнему попадаются редко, а когда попадаются, оказываются заоблачно дорогими даже для его ресторана. Потом для подстраховки решила уточнить у основателя «Чайхоны №1» Алексея Васильчука, чьи рестораны никак нельзя назвать традиционными рыбными заведениями. Он сейчас помимо прочего подбирает ресторанные концепции для создаваемого в Москве нового гастропространства «Депо». Так вот, по его словам, в «Депо» 10% заведений общепита будут рыбными.

У рыбы в Москве все-таки должен появиться второй шанс. Первая возможность была упущена из-за санкций, введенных летом 2014 года на ряд импортных продуктов, в том числе и на норвежский лосось. Потом ситуация немного выровнялась, не в последнюю очередь из-за уменьшения порций в московских ресторанах и роста цен на ставшие привычными роллы. Последние два года модно есть бургеры, поэтому бургерные — не только сетевые — есть на любом фуд-корте. Единственная доступная статистика указывает на то, что морепродукты в этих заведениях тоже появились: с сентября прошлого года по август этого рыбных бургеров было продано на 68% порций больше, 90% этого объема продали сети фастфуда (данные NPD Group).


Источник: КоммерсантЪ

Прошел информационно-методический семинар по внедрению системы ХАССП

Прошел информационно-методический семинар по внедрению системы ХАССП для предприятий пищевой промышленности

В период со 2 по 3 октября 2018 года Учебным центром ФГБУ «Новосибирская МВЛ» проведен обучающий информационно-методический семинар по теме: «Разработка и внедрение на предприятии элементов системы ХАССП в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

В семинаре приняли участие представители предприятий, осуществляющих деятельность по производству пищевой продукции. В ходе обучения были подробно рассмотрены вопросы теории и практики внедрения на перерабатывающих предприятиях системы безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП: основные принципы, законодательная и нормативная база, этапы разработки системы, документация системы (внешняя и внутренняя), рекомендуемые формы и структура, требования и особенности стандартов торговых сетей.

Во время работы семинара разбирались вопросы подготовки и внедрения документации на практических примерах предприятий-участников семинара (Практикум по созданию рабочих листов и плана ХАССП).

После успешного прохождения итогового экзаменационного тестирования, участники получили именные сертификаты.

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 10, п. 2) «… изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». Знания и навыки практической работы, полученные в ходе обучения, помогут специалистам избежать ошибок при разработке, внедрении и поддержании на предприятиях системы безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП и повысить безопасности и качество выпускаемой пищевой продукции.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

Производство оборудования для предприятий пищеперерабатывающей промышленности.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ РЫБЫ.

 

Методические рекомендации предусматривают порядок приготовления рыбы холодного копчения всех видов, за исключением копченых балычных изделий из осетровых и лососевых (сиговых) рыб и продуктов холодного копчения из океанических хрящевых рыб.

 

  1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ.

 

Для приготовления рыбы холодного копчения использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, соленую рыбу и специально приготовленный соленый полуфабрикат для копчения.

Используемые рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба должны быть по качеству не ниже 1 сорта, а соленая - не ниже 2 сорта и отвечать требованиям технических условий и стандартов.

Допускается использовать для приготовления спинки, боковника, теши, кусков и ломтиков, рыбу с механическими повреждениями, по остальным показателям соответс- твующую требованиям стандарта на рыбу 1 сорта. При разделке рыбы поврежденные части тела удалять.

Используемая рыба должна иметь размеры (длину и массу) не менее установленных действующими стандартами и техническими условиями на различные виды рыбы холодного копчения.

Для посола рыбы употребить соль помолов №2 и 3 по качеству не ниже 1 сорта, отвечающую требованиям стандарта на соль поваренную пищевую.

Допускается использовать оставшуюся от посола рыбы "Жировую" соль в смеси с чистой солью в соотношении 1:1. Жировую соль перед употреблением просушивать и просеивать для отделения чешуи и других примесей.

Для копчения рыбы использовать опилки древесины хвойных пород при условии выдерживания их до употребления в течение не менее 2 месяцев.

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

 

  1. Размораживание рыбы.

Рыбу размораживать в дефростационных аппаратах или в ваннах с проточной или сменяемой водой, с температурой не выше плюс 20°С.

Соотношение воды и рыбы в ванне должно быть 2:1, высота слоя уложенной рыбы в ванну - не более 0,8 м.

Разрешается размораживать рыбу на воздухе при температуре не выше плюс 20°С.

Размораживание закончить, когда блок рыбы будет распадаться и температура в толще мяса достигнет минус 2 - 0°С. Рыбу, подлежащую разделке на спинку, тешу и боковник, рекомендуется размораживать на воздухе, причем размораживание закончить по


достижении температуры в толще мяса рыбы минус 4 - минус 2°С.

Допускается совмещать размораживание с посолом, как описано ниже (в п.5).

 

2.Мойка и сортировка рыбы.

Принятую рыбу-сырец, охлажденную и размороженную на воздухе рыбу тщательно промыть в проточной или сменяемой воде для удаления слизи и поверхностных заг- рязнений. Рыбу, размороженную в воде, не мыть.

Рыбу с содержанием соли в мясе до 7% тщательно промыть (или слегка отмочить) в пресной воде или слабом (4-5%) соляном растворе для удаления поверхностных загрязнений и опреснения поверхностного слоя мяса (во избежание появления на рыбе рапы при копчении). Рыбу с содержанием соли в мясе до 7% и более направить на вымачивание.

Перед направлением на обработку рыбу-сырец охлажденную, размороженную и соленую обязательно рассортировать по размерам. Рыбу разных размерных групп направить на обработку отдельными партиями.

 

З.Разделка рыбы.

В зависимости от вида и размера рыба холодного копчения может выпускаться в целом виде (неразделанной) или разделанной. Применяемые виды разделки рыб:

  • жабрование (обезжабривание);
  • обезглавливание;
  • потрошение с удалением (или без него) у рыбы головы;
  • разделка на пласт (с головой и обезглавленный), полупласт;
  • палтусовая разделка ( только для палтуса);
  • разделка на спинку (балык) и тешу;
  • разделка на боковник;
  • разделка на кусок;
  • разделка на филе и куски филе.

Неразделанными допускается коптить воблу, тарань, леща, рыбца, синца, чехонь, красноперку, белоглазку, плотву, сига, кефаль, скумбрию, хека, сельдь и других некрупных рыб.

Сазана и крупного язя рекомендуется потрошить; сома (кроме крупного), налима, треску, пикшу, сайду, морского окуня, макруруса - потрошить и обезглавливать; крупного сома разделывать на боковник, а крупных сигов и крупного морского окуня - на спинку (балык); усача и жереха - потрошить или разделывать на спинку, пласт и полупласт; зубатку разделывать на пласт и филе; черного палтуса - на пласт.

Очень крупных рыб массой более б - 7 кг рекомендуется разделывать на кусок и филе

(куски филе),

Обязательной разделке (потрошению) подлежат все рыбы с явными признаками

"заглотыша", а также маринка, османы, илиша и храмуля (у храмули удалить голову). Разделку различных видов рыбы проводить, руководствуясь стандартами и техни-

ческими условиями на рыбу холодного копчения.

Разделанную рыбу тщательно зачистить и хорошо промыть в проточной или сменяемой воде для удаления слизи, крови и др. загрязнений.

При разделке рыбы руководствоваться инструкцией по разделке и мойке рыбы.

Примечание: Рыбу, мясо которой легко расслаивается (например, океаническую скумбрию и др.), рекомендуется разделывать после посола.

 

  1. Посол рыбы.

Рыбу разных видов, размерных групп и способов разделки солить отдельно.

Посол рыбы проводить смешанным способом с охлаждением или без него в чанах и


ваннах.

Емкости (ванны, чаны) для посола рыбы подготавливать, руководствуясь инструкцией по приготовлению соленой рыбы.

При посоле рыбу укладывать в посолочную емкость слоем высотой не более 1м.

Допускается в исключительных случаях при обработке палтуса и тощих рыб с повышением содержания влаги в мясе солить их сухим способом со отеканием тузлука во время просаливания рыбы (стоповым способом).

Тюльку, кильку мойву и др. можно солить в насыщенном соленом растворе.

 

а) Смешанный посол без охлаждения.

Смешанный посол без охлаждения может применяться для всех видов рыб любых размеров и способов разделки при наличии на предприятиях охлаждаемых посольных помещений или охлаждаемых посольных ванн, обеспечивающих просаливание рыбы при температуре не выше плюс 10°С.

При посоле некрупной, неразделанной рыбы налить на дно посольной емкости холодный соляной раствор (или профильтрованный доброкачественный натуральный тузлук) плотностью 1,18 -1,20 и температурой не выше плюс 10°С в количестве 20 -30% к массе засаливаемой рыбы и затем загружать рыбу до тех пор, пока она не покроет соляной раствор и не образует на его поверхности "мостик". После этого загружать рыбу небольшими порциями, равномерно распределяя се по всей поверхности посольной емкости и посыпая по слоям солью.

По мере заполнения посольной емкости, количество насыпаемой на рыбу соли увеличивать. Поверх уложенной рыбы насыпать сплошной слой соли толщиной 1-2 см и слегка пригрузить рыбу прижимной решеткой.

При посоле крупной разделанной рыбы на дно посольной емкости высыпать слои толщиной 2 - 5 см и затем укладывать плотными слоями рыбу, предварительно обваляв ее поштучно солью. При обваливании потрошенной рыбы закладывать соль в брюшную полость, а рыбы с головой также и в жаберные полости. Потрошеную рыбу укладывать разрезом вверх, а пласт, полупласт, боковники, теши и филе - кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпать солью. Верхний ряд рыбы засыпать сплошным слоем соли толщиной 2-3 см. Уложив рыбу, осторожно залить в посольную емкость (через колодец) холодный (не выше плюс 10°С) соляной раствор (или доброкачественный натуральный тузлук) плотностью 1,18 -1,20 в количестве 20 -30% к массе посоленной рыбы и пригрузить рыбу прижимной решеткой. Допускается проводить заливку соляного раствора через 8 -12 ч после посола рыбы и частичного отделения из нее естественного тузлука.

Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы по рядам (слоям) при укладке рыбы в посольную емкость составляет 18-25% к массе засаливаемой рыбы.

Для    обеспечения    равномерного   просаливания    рыбы    периодически          перекачивать

(перемешивать) тузлук в посольной емкости (через колодец).

При обработке неразделанной некрупной рыбы (мелочи 1 и 2 групп) допускается проводить перемешивание (кантовку) рыбы в посольной емкости.

На предприятиях, оснащенных механизированными линиями обработки рыбы, перед загрузкой в посольную емкость рыбу укладывают в специальные сетчатые (перфорированные) контейнеры. При укладке в контейнеры рыбу пересыпать солью и при необходимости предварительно обваливать в соли также, как при описанной выше непосредственной загрузке рыбы в посольную емкость. На предварительное обваливание и пересыпку рыбы по рядам в контейнере расходовать 80%, а на засыпку верхнего слоя рыбы - 20% всего количества сухой соли, расходуемой на посол рыбы (18-25% к массе рыбы). Контейнер с уложенной рыбой погружать в посольную ванну с заранее налитым охлажденным насыщенным тузлуком (плотность 1,2) соляным раствором температурой не выше плюс 10°С.

Необходимое перемешивание соленого раствора в ванне в процессе просаливания рыбы


проводить путем периодического подъема и опускания контейнера с рыбой.

 

б) Смешанный посол рыбы с охлаждением.

Смешанный посол можно применять для крупных и жирных рыб, а также и для ос- тальных рыб при отсутствии охлаждаемых посольных помещений. При посоле крупной и разделанной рыбы на дно посольной емкости насыпать смесь мелкодробленого льда и соли (в соотношении 3:1) слоем толщиной 2 - 4 см и затем укладывать рядами рыбу, предварительно обваляв (натерев) ее в соли. Рыбу потрошеную и спинки укладывать разрезом вверх, а разделанную рыбу на пласт, полупласт, боковники, теши и филе кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпать солью и поверх нее льдосоляной смесью (насыпать на осыпанную солью рыбу по отдельности лед и поверх него соль в соотношении 3:1).

По мере заполнения посольной емкости количество насыпаемых по рядам рыбы соли и льдосоляной смеси увеличивать с таким расчетом, чтобы количество соли и льда, насыпанных на рыбу в верхней половине посольной емкости, было на 20% больше, чем в нижней половине емкости. Верхний ряд рыбы засыпать сплошным слоем соли толщиной 1 - 2 см и поверх него лъдосоляной смесью слоем 10-15 см. Уложив рыбу, осторожно залить в посольную емкость (через колодец) холодный соляной раствор плотностью 1,18-1,20 в количестве 15-20% к массе посоленной рыбы. Заливаемый соляной раствор (тузлук) предварительно охладить до температуры 0 минус 1°С.

При посоле неразделанной мелкой рыбы и рыбы среднего размера охлажденный соляной раствор наливать на дно посольной емкости перед загрузкой рыбы и затем загружать рыбу в том же порядке, как и при посоле без охлаждения, посыпая при этом по слоям солью и поверх нее дополнительно льдосоляной смесью.

Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы при посоле составляет в среднем 20 - 30% к массе рыбы (в холодное время года может быть пониженным - 10 -15%, а в жаркое может достигать 35 - 40%). Расход соли для приготовления охлаждающей льдосоляной смеси - 30 -35% к массе льда.

Допускается вместо охлаждения рыбы во время посола производить предварительно подмораживание рыбы (с помощью льдосоляной смеси или сухим искусственным  способом), а также направлять в посол неполностью размороженную рыбу. Подмороженную рыбу перед укладкой в посольную емкость натирать солью, особенно тщательно на разрезах. Натертую рыбу укладывать в посольную емкость плотными рядами, посыпая но рядам солью. Верхний ряд рыбы засыпать слоем 1-2 см, после чего влить соляной раствор плотностью 1,18 -1,20, предварительно охлажденный до температуры О -минус 1°С, и пригрузить рыбу прижимной решеткой.

 

в) Посол мелкой рыбы в соляном растворе.

Рыбу солить в ваннах в соляном растворе плотностью 1,18 -1,20 и температурой не выше +15°С. Соотношение соляного раствора и рыбы должно быть не менее 2:1. При загрузке в посольную ванну и периодически во время просаливания рыбу тщательно перемешивают с соляным раствором.

При понижении концентрации или повышении температуры соляного раствора перекачивать его соответственно через соляной или льдосоляной фильтр, или через солерастворитель и теплообменник.

В процессе посола рыбы вести регулярные наблюдения за концентрацией, температурой и качеством тузлука в посольной емкости, а также за качеством посоленной рыбы, руководствуясь Инструкцией по приготовлению соленой рыбы.

Окончание посола определять по органолептическим показателям рыбы и содержанию в ее мясе соли жирных и среднежирных рыб - 5 -7%, тощих 4 -5%.

У рыбы стопового посола содержание соли б -10%.


Продолжительность просаливания рыбы зависит от ее вида, размера, жирности и способа разделки, а также от температурных условий и при смешанном посоле может составлять от 1-2 до 8 суток. Просаливание мелкой рыбы в соляном растворе длится от 20-30 минут до 1,5ч. Необходимую продолжительность посола рыбы в каждом отдельном случае устанавливается лабораторией.

Выгруженную из посольной емкости рыбу, за исключением мелкой рыбы тузлучного посола, промывать в соляном растворе плотностью 1,14-1,16 для удаления остатков нерастворившейся соли и загрязнений.

Промытую рыбу уложить на чистые столы (на стеллажи или на покрытые тканью или рогожками деревянные решетки) слоем высотой 0,5 - 0,6 м и выдержать в течение 1-4 суток для выравнивания солености в толще мяса. Рыбу разделанную на спинку, боковник, и кусок в процессе выравнивания солености - в бочки (без тузлука или с заливкой тузлуком) и в ящики.

В случае посола рыбы с применением контейнеров вынутые из посольной емкости контейнеры с рыбой помещать в моечную ванну, заполненную слабым соляным раствором или водой и промывать рыбу путем неоднократного поднимания и опускания контейнеров.

Промыв рыбу, соляной раствор или воду из ванны сливать и оставлять рыбу в ко- нтейнерах для выравнивания ее солености.

Температура в помещении, в котором рыба выдерживается для выравнивания ее солености, должна быть не выше +10°С.

Продолжительность выравнивания солености рыбы, зависит от вида, размера, жирности, способа разделки рыбы, содержания в ней соли и в каждом отдельном случае устанавливается лабораторией предприятия.

Выдержанную для выравнивания солености рыбу перед копчением тщательно промыть пресной водой или слегка отмочить для опреснения поверхностного слоя мяса (во избежание появления на рыбе рапы при копчении).

Посоленную в соляном растворе рыбу при выгрузке из посольной смеси ополоснуть чистой пресной водой и после отекания воды, не задерживая, направить на копчение.

 

  1. Совмещенный процесс размораживания и посола мороженой рыбы.

Размораживание рыбы совместно с посолом проводить в обычных посольных емкостях или в специально оборудованных устройствах.

При размораживании - посоле рыбы в обычных ваннах или чанах устанавливая в них колодцы.

Мороженную рыбу подавать в посольное помещение в упакованном виде. При те- мпературе воздуха в помещении выше 15 °С распакованную рыбу немедленно подавать в емкости для размораживания - посола.

При температуре воздуха ниже 15 °С распакованную рыбу выдерживать до повышения температуры внутри блоков до -4 °С -5°С. после чего подавать в емкости для размораживания- посола.

Примечание: Сардины, серебристый хек и мелкую черноморскую ставриду во из- бежание неравномерности просаливания рекомендуется загружать в посольную емкость после частичного размораживания на воздухе, когда блок начнет распадаться.

Перед загрузкой рыбы на дно посольной ванны посыпать кристаллическую соль (№ 2, 3)

слоем 2 - 3 см и налить соляной раствор плотностью 1,2 слоем высотой 20 - 30 CM.

В подготовленную емкость укладывать блоки мороженой рыбы ровными слоями,

пересыпая их солью не менее 25% к массе рыбы. Загрузив рыбу, засыпать ее сверху сплошным слоем соли и после этого немедленно залить полностью соляным раствором (через колодец) плотностью 1,2.

Блоки мелкой рыбы допускается загружать в посольную емкость без пересыпки солью с заливкой соляным раствором плотностью. 1,2 в кол-ве, обеспечивающем необходимое


просаливание рыбы (соотношение соляного раствора или тузлука и рыбы должно быть не менее 2:1).

Температура соляного раствора должна быть не ниже +15°С Для ускорения размо- раживания и просаливания рыбы допускается в холодное время года применять подогретый соляной раствор до +35°С.

Оптимальную температуру соляного раствора в каждом конкретном случае определяет лаборатория с учетом температуры воздуха в помещении и вида и температуры обрабатываемой рыбы.

На вторые сутки после загрузки в посольную емкость рыбу пригрузить под тузлук с помощью прижимных решеток. Толщина слоя тузлука над рыбой не менее 10 см.

Для ускорения размораживания и просаливания рыбы проводить периодическую перекачку тузлука в посольной емкости.

Допускается применять барботирование тузлука сжатым воздухом, осторожное перемешивание рыбы и при необходимости отепление тузлука.

Разрешается загружать мороженую рыбу в посольные емкости предварительно уложенной в сетчатые контейнеры.

При укладке в контейнеры блоки мороженой рыбы пересыпать солью в количестве 25% к массе рыбы. Контейнеры с рыбой погружать в заранее налитый в посольную емкость насыщенный соляной раствор. Перемешивание тузлука во время размораживания-посола проводить путем периодического подъема и погружения контейнера в тузлук.

При размораживании-посоле рыбы в устройствах типа Н10-НХД и др. руководст- воваться инструкцией по их эксплуатации.

Продолжительность совмещенного процесса размораживания-посола рыбы зависит от температуры исходной мороженой рыбы и употребляемого для ее заливки соляного раствора а также от вида, размера и жирности рыбы и в каждом случае устанавливается лабораторией. Содержание соли в мясе посоленной рыбы должно быть в пределах от 4 до 7%. В случае нахождения в блоках рыб разных размерных групп посол прерывать ориентируясь на более мелкие экземпляры обрабатываемой рыбы; крупные недосолившиеся экземпляры рыбы

отсортировать и досаливать.

Готовую соленую рыбу выдержать для выравнивания солености в толще мяса как описано в п. 4, после чего направить на копчение или при необходимости на разделку.

 

  1. Нанизывание рыбы на прутки, накаливание и навешивание на рейки.

Для копчения рыбу нанизывать на металлические прутки, накалывать на крючки или навешивать на рейки на шпагате.

На прутки рыбу нераздсланную потрошеную и спинки с головой нанизывать через глаза и рот и жаберную щель; обезглавленную рыбу, боковник, пласт и полупласт -через хвостовой стебель, теши и филе - за край более тонкой части куска.

Потрошенную и обезглавленную рыбу допускается накалывать на прутки за при- головную часть, делая проколы сначала через тешу, потом через приголовок и опять через тешу.

На крючки на рейках рыбу накалывать на затылочную кость или за приголовную или прихвостовую части, теши и филе - за края кусков.

Прутки и рейки с наколотой рыбой укладывать в специальные рамы и клетки.

При навешивании на рейки (шесты) на шпагате рыбу обвязывать или прошивать им. Рыбу обвязывают шпагатом следующим образом: завязать шпагат вокруг приголовка и протянуть один его конец вдоль тела рыбы, делая вокруг него несколько затяжных нетель, обвязать хвостовой стебель, оставляя над ним свободную петлю для навешивания рыбы на рейку, затем протянуть шпагат по другой стороне тела рыбы, закрепляя обертьнванием вокруг затяжных петель, и обвязывать со вторым свободным концом шпагата у приголовка.

Потрошеную и обезглавленную рыбу можно обвязать неглей за тонкую часть хво- стового стебля.


При прошивке рыбы шпагатом сделать примерно посередине тела вблизи позвоночника прокол, проделать через него шпагат и потянуть его в направлении к хвосту, делая одну-три (в зависимости от размера рыбы) затяжные петли, свободные концы шпагата завязать вокруг хвостового плавника и сделать над ним петлю для навешивания рыбы. Некрупную рыбу можно прошивать шпагатом без обтяжки петлями, делая при этом два прокола посередине тушки и в хвостовом стебле, через которые npoтягивать шпагат, связывая его концы петлей над хвостовым плавником.

Куски рыбы, теши и филе обвязывать шпагатом, делая один-три обхвата петлями, филе и теши могут быть также прошиты шпагатом за край.

У крупной рыбы с головой (горбуши, жереха и т.д.) при навешивании отрывать жаберные крышки, у крупной рыбы вставлять в брюшную полость на уровне грудных плавников шпонку (дерев. палочку).

Рыбу нанизывать на прутки, накалывать или навешивать на рейки гак, чтобы все экземпляры рыбы были обращены в одну сторону спинкой, кожным покровом или разрезом и чтобы соседние рыбы не соприкасались.

Прутки и рейки с рыбой размещать в клетках так, чтобы рыбы располагались шахматном порядке.

Нанизанную на прутки, навешенную или наколотую на рейки рыбу сполоснуть чистой водой и выдерживать в течение 1ч для отекания, после чего направить на подсушку и копчение.

Тюльку, мойву и др. для копчения допускается укладывать на стеки насыпью, аккуратно разравнивая в один ряд так, чтобы соседние рыбы не накрывали друг друга.

 

  1. Подсушка и копчение рыбы.

Перед копчением рыбу подсушить в естественных условиях на открытом воздухе, в сушильно-провялочных камерах, в закрытых помещениях с принудительной циркуляцией воздуха или непосредственно в коптильных камерах.

Подсушку рыбы в естественных условиях проводить в ясную погоду при температуре воздуха не выше +25°С.

В сушильно-провялочных камерах рыбу нежирную подсушивать при темп. от 18-20 до

25-28°С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса.

Рыбу жирную рекомендуется подсушивать при температуре не выше 22-23°С. Скорость движения воздуха в камере - 0,5-1 м/с.

В обычных коптильных камерах рыбу подсушивать при температуре 20-25°С при усиленной тяге.

Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой, плавники будут же- сткими, а мясо несколько уплотнится. Продолжительность подсушки рыбы в сушильных и коптильных камерах может составлять от 2-3ч до 1,5-2 суток в зависимости от вида,  размера, жирности и способа разделки рыбы. В естественных условиях в зависимости от погоды подсушка может длиться от 4-8ч до 3-4 суток.

Подсушенную рыбу, не задерживая подвергать копчению. Копчение рыбы проводить в обычных камерных коптильных печах со сжиганием топлива на полу камеры, в коптильных туннелях с выносными подовыми топками и в механизированных коптильных установках туннельного или шахтного типа с подачей дыма от дьшогенерато-ров.

В одну коптильную камеру загружать рыбу только одного вида, одинакового размера и одного способа разделки.

При копчении в обычных коптильных камерах на пол камеры насыпать опилки круглыми кучками (диаметром 55-60 см, высотой до 25-30 см) или продолговатыми грядками (длиной 60-70 см, шириной и высотой 25-30 см) из расчета одна кучка или грядка на 2-2,5 кв.м пола камеры, поджечь опилки с центра кучки (грядки) и в дальнейшем регулировать их горение и образование дыма с помощью задвижек (шиберов) на поддувальных и вытяжных трубах. Рейки с рыбой навешивать на упоры на стенках камеры в


несколько ярусов. Расстояние от пола камеры до нижнего яруса должно быть не менее 1,25

м.

При копчений рыбы в коптильных туннелях с выносными подовыми топками и в механизированных коптильных установках, оснащенных дымогенераторами, необходимую температуру обеспечивать путем соответствующей загрузки и сжигания топлива в выносной подовой топке или специальном дымогенераторе и надлежащего распределения дымовоздушной смеси в камере с помощью вентиляционных устройств. При подаче дыма от дымогенераторов применять при необходимости его подогрев или охлаждение перед вводом в коптильную камеру.

Загрузку рыбы в коптильные камеры (туннели) с выносными топками и в механи- зированные коптильные установки, оснащенные дымогенераторами, необходимое ре- гулирование температуры и концентрации дымовоздушной смеси в них проводить, руководствуясь инструкциями по эксплуатации соответствующих видов коптильного оборудования.

Копчение рыбы проводить при температуре 20-25°С. Разрешается в зависимости от вида обрабатываемой рыбы постепенно поднимать температуру в процессе копчения и к концу копчения доводить до 30-35°С.

Копчение рыбы в обычных камерных коптильных печах может длиться от 18-20 ч до 4-5 суток (в зависимости от вида и размера рыбы), в механизированных коптильных печах при обеспечении надлежащей температуры, густоты и циркуляции дымовоздушной смеси в камере с рыбой от 12-18 ч (для мелкой рыбы) до 2-3 суток (для крупной и жирной рыбы).

Оптимальный температурный режим и необходимую продолжительность копчения с учетом ее вида, размеров, жирности и способа разделки, а также конструкции используемых коптильных печей (установок) в каждом конкретном случае устанавливает лаборатория предприятия.

Окончание копчения устанавливать по органолептическим показателям рыбы (внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху) и содержанию в ее мясе влаги, руководс- твуясь требованиям стандартов и технических условий на рыбу холодного копчения.

Рассортированную остывшую рыбу направить на упаковку или на разделку с нарезкой на кусочки и ломтики для выпуска в мелкой потребительской расфасовке.

Допускается готовить рыбу холодного копчения с применением коптильного препарата МИНХ и других разрешенных жидких коптильных препаратов, руководствуясь при этом соответствующими инструкциями по их использованию.

 

З. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

 

Рыбу холодного копчения упаковывать в дощатые или картонные ящики, в плетеные из шпона короба вместимостью до 30 кг, отвечающие требованиям стандартов.

Рыбу, разделанную на спинку, теши, пласт, гюлунласт, боковинки, филе и куски, упаковывать только в дощатые или картонные ящики.

При выборе типа и размеров тары для упаковки отдельных видов копченой рыбы руководствоваться требованиями стандартов и технических условий на различные виды рыбы холодного копчения .

Используемая тара должна быть прочной, чистой и сухой. Дощатые ящики должны иметь в торцевых сторонах по два-три круглых отверстия диаметром 25-30 мм, а картонные ящики - четыре-пять отверстий диаметром 10-20 мм.

Перед упаковкой рыбы в ящики и короба выстилать, за исключением торцевых сторон, пергаментом, оберточной бумагой или полимерной пленкой.

Рыбу укладывать в тару ровными плотными рядами. Не разделанную, обезглавленную, жаброванную и потрошенную (с головой и обезглавленную) рыбу укладывают в наклонном положении, головой или нриголовком к торцевым сторонам ящика (короба), спинкой вниз, в верхнем ряду - спинкой вверх. Рыбу, разделанную на спинку, пласт (с головой и без головы)


и полупласт, боковинки, теши и филе класть плашмя, кожным покровом вниз, срезом вверх, в верхний ряд наоборот - срезом вниз, кожным покровом вверх.

В одну тару укладывать рыбу только одного вида, одной размерной группы, одинаковых способов разделки и качества (сорта).

Рыбу - мелочь 1 и 2 групп допускается укладывать в тару насыпью с разравниванием по слоям, без подразделения по видам.

Допускается упаковывать копченую рыбу в мелкую потребительскую тару: в картонные коробки (пачки) - порциями массой не более 2 кг и поштучно (независимо от массы экземпляры рыбы), а нарезанную на кусочки и ломтики - порциями массой не более 0,3 кг;

в металлические (лакированные внутри) или фигурные стеклянные банки вместимостью до 350 мл - нарезку ломтиками.

Картонные коробки и пленочные пакеты с рыбой (кроме нарезанной ломтиками и кусочками) упаковывать в дощатые или картонные ящики вместимостью до 25 кг.

Дощатые ящики с упакованной рыбой прочно забивать и обтягивать по торцам металлической лентой или проволокой; картонные ящики склеивать клеевой лентой на бумажной или полиэтиленовой основе, или обтягивать проволокой; короба из шпона прочно обвязывать веревкой.

Для местной реализации допускается упаковывать копченую рыбу (в том числе, рыбу, уложенную в картонные коробки, банки и пленочные пакеты) в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям.

Тару с упакованной конченой рыбой маркировать, руководствуясь стандартом на правила маркировки тары с рыбными продуктами.

Упакованную рыбу хранить в холодильнике при температуре от 0 до минус 5°С.

 

ПРИМЕНЕНИЕ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА УИНХ.

 

  1. Общие положения.

Употребляемый коптильный препарат МИНХ должен отвечать требованиям тех- нических условий.

Перед употреблением коптильный препарат разбавлять холодной питьевой водой и освобождать or нерастворившихся веществ. При разбавлении коптильный препарат смешивать с водой в следующих соотношениях (по объему): 1:7-8; 1:10-12; 1:18-20; 1:25-30.

Смешивание коптильного препарата с водой проводить в емкостях (банках, ваннах) из нержавеющей стали; допускается использовать также деревянные и бетонные ванны, залив коптильный препарат и воду в соответствующую емкость; тщательно перемешать смесь в течение нескольких минут механической мешалкой или вручную с помощью деревянного весла. Всплывшие при этом на поверхность жидкости сгустки смолы удалять черпаком.

Полученный водный раствор коптильного препарата, называемый коптильной жидкостью, профильтровывать через свободно натянутую на раму ткань (бельтинг, сложенную в 8-12 слоев марлю или другой материал), слить в чистую емкость, выдержать для отстаивания в течение 1-2 суток и повторно профильтровать для окончательного удаления взвешенных смолистых частиц. Готовая коптильная жидкость разной концентрации должна иметь показатели, приведенные в таблице.

 

Соотношение коптильного препарата и воды при разведении

Фенольное число коптильной жидкости, % фенола

Общая кислотность коптильной жидкости, % уксусной к-ты

1:7-8

1,05-1,40

1,00-1,40

1:10-12

0,70-1,00

0,60-0,95


1:18-20

0,30-0,45

0,35-0,50

1:25-30

0,25-0,40

0,25-0,45

 

 

  1. Применение коптильной жидкости при изготовлении рыбы горячего копчения.

Подготовку рыбы для копчения: размораживание, мойку, разделку и посол проводить, руководствуясь Инструкцией по горячему копчению рыбы.

Посоленную рыбу после обвязки шпагатом или нанизывания на прутки (шомпола) погружать на 3-5 с в коптильную жидкость с соотношением препарата и воды при раз- ведении от 1:10 до 1:30 (в зависимости от вида рыбы), а затем помещать в духовую печь (камеру, шкаф) с газовым или электрическим обогревом и пропекать (проваривать) при температуре от 110-120°С в начале процесса до 140-170"С в конце процесса. Сельдь и скумбрию пропекать (проваривать) при более низкой температуре - не выше 120-125"С. Ориентировочная продолжительность проварки рыбы крупной 1 ч 30 мин - 1ч 50 мин, мелкой - 1 ч -1 ч 20 мин.

При обработке хека серебристого, океанической скумбрии, угольной рыбы, зубана, ронко рекомендуется использовать коптильную жидкость разведения 1:10-12, а при обработке трески, пикши, морского окуня, мерроу, рыбы-капитана, морского карася, умбрины, бесуго, луфаря, океанической бельдюги, горбуши, муксуна и других сигов, леща, сазана коптильную жидкость разведения 1:25-30.

 

  1. Применение коптильной жидкости при приготовлении рыбы холодного копчения.

Подготовку рыбы для копчения: размораживание, мойку, посол и отмачивание соленой рыбы проводить, руководствуясь Инструкцией по холодному копчению рыбы.

После обвязки шпагатом или накалывания на прутки (шомпола) рыбу обрабатывать коптильной жидкостью путем погружения или орошения, а затем загружать в коптильную печь.

Для обработки неразделанной рыбы рекомендуется употреблять коптильную жидкость разведения 1:10-12 или 1:18-20. Продолжительность обработки рыбы коптильной жидкостью 5-10 с.

Ориентировочная продолжительность подсушки рыбы, обработанной коптильной жидкостью, 12-48 ч, а собственно копчения дымом при температуре 20-30°С - 14-40 ч (в зависимости от вида, размера и способа разделки рыбы).

Предпочтительную концентрацию коптильной жидкости и продолжительность обработки ею рыбы, а также оптимальный режим последующей обработки рыбы  (протекания или подсушки и докапчивания дымом) в каждом конкретном случае уста- навливает лаборатория предприятия.

При сортировке и определении качества копченой рыбы, приготовленной с при- менением коптильной жидкости, руководствоваться стандартами и техническими условиями на рыбу горячего и холодного копчения.

Употребление 2-3 рыбных блюд во время беременности защитит будущего ребенка от развития астмы

С чем это связано?

Употребление 2-3 рыбных блюд во время беременности защитит будущего ребенка от развития астмы, сообщает журнал Science Daily.
Все дело в омега-3 жирных кислотах

Ученые из Университета Южной Флориды пришли к выводу, что дети, чьи мамы ежедневно в течение последних трех месяцев беременности употребляли большое количество омеги-3 жирных кислот, намного реже страдают от заболеваний дыхательной системы.

Такое заключение они сделали, внимательно изучив два разных исследования. В ходе первого американские физиологи наблюдали за 346 беременными женщинами, употреблявшими омегу-3 жирные кислоты, и 349 женщинами, употреблявшими плацебо. Родившихся впоследствии детей ученые разбили на три группы, в зависимости от уровня содержания полиненасыщенных жирных кислот в крови. Оказалось, что более здоровое потомство появилось от матерей, активно налегавших на рыбу или рыбий жир.
Еще один «рыбный» эксперимент

Во время другого эксперимента беременных на позднем сроке разделили на “рыбную” группу, группу плацебо и группу “без жира”. Первые две категории участниц ежедневно употребляли омегу-3 жирные кислоты, третья могла на свое усмотрение есть рыбу или пить рыбий жир. В итоге астма реже развивалась у тех, в чьем рационе было больше полезных кислот.



“Омега-3 жирные кислоты не могут вырабатываться организмом человека, но тем не менее они остаются важнейшими нутриентами, — говорит один из авторов ревью Чен Лин. — Беременные женщины не должны пренебрегать ими”.

Его коллеги уточняют, что 2-3 рыбных блюда в неделю не только защитят будущих детей от астмы, но и в целом укрепят их здоровье.

Какие продукты есть при мигрени

Среди вариантов головной боли мигрень занимает одно из первых мест. Это неприятное заболевание встречается у каждого 5-го человека на планете. К сожалению, факторы его возникновения до конца не установлены.

Врачи отмечают, что мигрень может появиться в результате частых переутомлений, напряженной умственной деятельности, стрессов, а также из-за наследственности и нарушений в гормональной сфере.

Питание напрямую связано с появлением приступов мигрени. Доказано, что нехватка некоторых витаминов, вызывает головные боли в 4 раза чаще. Вот список того, что нужно есть, чтобы чувствовать себя на все 100 %.

Продукты против мигрени

 

  1. Фолиевая кислота и витамин B12
    Сначала организм без этих элементов испытывает незначительный стресс. Человек становится раздражительным и рассеянным. Продолжительный недостаток веществ приводит к более серьезным последствиям. Получить достаточно фолиевой кислоты можно из брокколи, шпината, спаржи, тыквы, свеклы и авокадо. А витамин B12 содержится в куриных яйцах.

     

    продукты с фолиевой кислотой и b12

  2. Медь и железо
    От недостатка этих элементов чаще всего страдают женщины. У них появляется мигрень, депрессии и снижается давление. Чтобы пополнить запас меди в организме, нужно есть фасоль, орехи и козий сыр. А вот железо содержится в морской капусте, кунжуте, семечках, печени и зелени.

     

    медь и железо в продуктах

  3. Витамин B6
    Для уменьшения головной боли и тошноты, нужно есть легкоусвояемую пищу. Также эффективно помогает употребление витамина B6. Он присутствует в злаковых, свежих овощах, печени и фасоли.

     

    медь и железо в продуктах

  4. Витамин D
    Было установлено, что у людей, в крови которых снижено количество витамина D, приступы головной боли возникают на 20 % чаще. Поэтому употребляйте больше морепродуктов, яиц, бобов и молочных продуктов. А также чаще гуляйте на свежем воздухе в хорошую погоду.

     

    витамин d в продуктах

Правильное питание, занятия спортом и полноценный отдых могут уменьшить частоту и интенсивность головных болей. Надеемся, что данная статья была для вас полезной!

Вкусная, сытная, эффективная рыбная диета: чем она полезна.

Изучаем, как похудеть на рыбной диете за 7 и 14 дней

Белковые диеты являются самыми эффективными, что признают все диетологи.

На рыбной диете, которая является как раз белковой, похудеть можно быстро и без особых усилий. За 10-14 дней можно потерять до 6-7 кг лишнего веса.

Общие принципы питания на рыбной диете

Рыбный белок так же сытен, как мясной, но усваивается организмом легче. Если мясо может вызывать гниение в кишечнике, то рыба усвоится полностью, а потому гораздо лучше подходит для диетического питания.

На рыбной диете нужно сделать основой своего рациона именно рыбу. Это не должны быть какие-то особые сорта: любая обитательница речных и морских вод идеально подойдет для диетического марафона. Покупайте минтай, хек, треску, судака, камбалу, тунца, навагу, мойву, сельдь, скумбрию. Из дорогих сортов можно есть лосось, семгу.

Что нужно делать для похудения на рыбной диете:

•    каждый день есть рыбу, сочетая ее с некоторыми разрешенными продуктами;

•    жирную рыбу (скумбрию, семгу, лосося и др.) готовить без масла;

•    готовить рыбу так, чтобы не увеличивать ее калорийность: тушить, запекать, варить в воде и на пару;

•    желательно, чтобы рыба была свежая. Однако можно есть замороженную рыбу, а также использовать в пищу рыбные консервы. А вот соленую, вяленую, копченую продукцию лучше не использовать. Слишком много соли, которая задерживает воду в клетках и не дает похудеть.

Создатели рыбной диеты рекомендуют использовать ее в холодное время года. Организм осенью и зимой нуждается в белке, аминокислотах и витаминах. Именно это сочетание мы видим в рыбном мясе. Важно, что за время диеты можно не просто похудеть, но и восстановить нарушенные обменные процессы в организме. Кроме того, состав рыбного мяса благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы и имеет другие плюсы.

Преимущества рыбной диеты

В рыбном мясе содержится множество полезных веществ. Прежде всего это уникальные аминокислоты и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования всех систем организма и его общего оздоровления.

Среди наиболее ценных веществ, содержащихся в рыбном мясе:

•    Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые укрепляют сосуды, нервную систему, сердце, кости, профилактируют раковые заболевания, нормализуют уровень холестерина, обеспечивают нормальную работу мозга;

•    в числе наиболее ценных минералов, которыми богато рыбное мясо, – кальций, фтор, цинк, фосфор. Без них нормальная работа организма невозможна;

•    рыба богата витаминами А, D, В, которые благотворно влияют на органы и системы.

Усвояемость рыбного белка стопроцентная. Это значит, что такая диета не зашлакует кишечник, не перегрузит почки, а жирные сорта рыбы не навредят работе печени. Несмотря на обилие белка, калорий в рыбе очень мало, то есть худеть вы будете легко, не испытывая при этом мук голода. Есть можно много, на скорости похудения объем пищи не скажется.

Важный плюс рыбной диеты в том, что белки и аминокислоты оказывают благотворное влияние на кожу. За время диеты она подтягивается, разглаживается лицо, морщинки пропадают, а глубокие кожные заломы становятся меньше. В целом такой рацион питания позволяет омолодить организм. Кроме того, за счет наличия жирных кислот женщинам не грозит нарушение менструального цикла, что часто случается на диетах с ограничением жиров в рационе.

Особенно полезна рыба гипертоникам, людям со сниженным иммунитетом и нарушениями обменных процессов. Врачи рекомендуют включать рыбу в рацион тем, у кого есть склонность к атеросклерозу, ишемии, инсульту, стенокардии.

Список запрещенных и разрешенных продуктов

Разрешены на рыбной диете все виды рыбы. Нравится речная – ешьте карпа, леща, карася, щуку, налима, сазана, окуня. По душе морская – покупайте скумбрию, сельдь, горбушу, лосось, треску, минтай, камбалу, тунца.

На диете разрешены овощи, белковые и кисломолочные продукты.

Вот с чем можно сочетать рыбу:

•    некоторые виды свежих или тушеных овощей, в том числе капуста, кабачки, морковь, болгарский перец, свекла, шпинат, огурцы;

•    бурый рис;

•    яйца;

•    морепродукты;

•    кефир, бифидок, биокефир, питьевой йогурт;

•    несладкие фрукты;

•    специи, но не острые.

Разрешено немного морской (не поваренной) соли, 100 мл красного вина в день. Все остальные продукты запрещены. Нельзя есть мучное, сладкое, мясное. Из овощей запрещены картофель, баклажаны.

Важные моменты питания на рыбной диете

Чтобы получить ожидаемый результат, нужно придерживаться плана питания на 7 или 14 дней. Выбирайте тот или иной вариант в зависимости от того, сколько килограмм вы планируете потерять за время диеты. Если похудеть нужно не более чем на 5 кг, достаточно провести на диете неделю. Если не больше чем на 2 кг, можно ограничиться всего 3 днями.

Важные моменты:

•    размер порций не нормируется. Ешьте столько, сколько хочется. Но лучше не перегружать желудок, есть меньше, но чаще, пять-шесть раз в день;

•    пейте много воды, не меньше 1,5 л в день, чтобы почки выводили продукты переработки белковой пищи;

•    белок – необходимый для строительства мышц материал, поэтому во время белковой диеты важно давать мышцам физнагрузку. Если вес очень большой, много ходите (бегать нельзя), делайте упражнения на ягодицы, живот, руки – столько, сколько сможете. Если есть возможность, занимайтесь на кардиотренажерах, чередуя их с силовыми упражнениями.

Дополнительный прием витаминов не требуется, так как рыбная диета относится к сбалансированным. Она включает не только белок, но жиры и углеводы.

Рыбная диета: меню на 7 дней

В течение семи дней нужно есть не только рыбу, кисломолочные продукты, в ограниченном количестве – овощи в фрукты. Можно заменять рыбу морепродуктами, а указанные в меню овощи – другими из разрешенного списка.

Понедельник

•    Завтрак: тушеный минтай (150 г) с гарниром из отварной капусты, любой чай или кофе.

•    Второй завтрак: яйцо с кофе.

•    Обед: горбуша, запеченная в фольге (200 г) с отварной фасолевой спаржей (100 г).

•    Полдник: бокал кефира и 10 г горького шоколада;

•    Ужин: минтай с капустой или одним свежим огурцом.

Вторник

•    Завтрак: одна тушеная или запеченная камбала, ржаной или цельнозерновой хлебец (можно заменить кусочком хлеба), чай.

•    Второй завтрак: один фрукт.

•    Обед: котлеты паровые из щуки (можно запечь в духовке) с гарниром из спаржевой фасоли (200 г и 100 г соответственно).

•    Полдник: чашка кефира.

•    Ужин: кусочек горбуши или форели (150 г), нарезка из одного помидора.

Среда

•    Завтрак: салат из консервированного тунца (100 г) с зеленым луком и огурцом.

•    Второй завтрак: яблоко или груша.

•    Обед: кусок отварного сазана (150 г), чашка рыбного бульона, заправленного зеленым луком.

•    Полдник: стакан биокефира.

•    Ужин: отварные креветки (200 г).

Четверг

•    Завтрак: паровая треска и отварная капуста (по 100 г того и другого блюда).

•    Второй завтрак: 100 семги или горбуши слабосоленой.

•    Обед: суп из фасоли, лука, кабачка с кусочком черного или цельнозернового хлеба.

•    Полдник: яйцо.

•    Ужин: щучьи котлеты, приготовленные на пару или в духовке (200 г).

Пятница

•    Завтрак: кусок любой отварной или запаренной рыбы с одним хлебцем.

•    Второй завтрак: яйцо с хлебцем.

•    Обед: большая тарелка ухи из семги или сазана (300 г).

•    Полдник: фрукт.

•    Ужин: запеченная рыба (200 г) с гарниром из отварных или запеченных кабачков.

Суббота

•    Завтрак: обезжиренный творог (150 г), чай.

•    Второй завтрак: фрукт.

•    Обед: кусок запеченной в фольге морской рыбы (200 г) с цуккини-гриль (150 г).

•    Полдник: творог (половина утренней порции) или яйцо.

•    Ужин: кусок отварной щуки (можно в виде паровых котлет) и стакан биокефира.

Воскресенье

•    Завтрак: салат из отварных кальмаров (200 г) с луком и яйцом.

•    Второй завтрак: одно яблоко.

•    Обед: отварная рыба (100 г) и чашка рыбного бульона со свежей зеленью.

•    Полдник: яйцо.

•    Ужин: запеченная речная рыба (150 г), кефир.

С 8 дня нужно повторить схему снова. Чем продолжительнее программа, тем больший эффект она дает и тем больше пользы приносит.

Диета на 3 дня рыбной диеты

Это облегченный вариант основной диеты. Он используется, если нужно похудеть ненамного или просто привести организм в норму после длительных праздников или неумеренного потребления углеводов.

Рацион питания в течение всех трех дней следующий:

•    Завтрак: стакан натурального йогурта без сахара и фруктов, яйцо вкрутую, чашка нежирного творога, зеленый или травяной чай.

•    Второй завтрак: кусок запеченной в фольге рыбы (200 г), один апельсин, или один киви, или один грейпфрут.

•    Обед: рыбные котлеты (250 г) или такой же по весу кусок отварной рыбы с гарниром из отварной спаржевой фасоли, огурца, болгарского перца и капусты. Заправить салат можно сметанным соусом.

•    Ужин: повторить меню обеда. Вместо рыбы можно отварить креветки, кальмары или вообще съесть банку рыбных консервов. На гарнир хорошо взять отварной бурый рис.

На ночь можно выпить стакан кефира. Перед каждым основным приемом пищи нужно выпивать стакан горячей воды. В промежутках между едой можно пить зеленый чай и чистую воду.

Меню на 10 дней - рыбная диета

Чтобы похудеть на 5 кило, можно попробовать 10-дневный вариант рыбной диеты. Каждый день меню будет одинаковым по содержанию питательных веществ и комбинации продуктов питания. Вы можете по-своему варьировать эту схему, например, используя разные способы приготовления рыбы.

•    Первый завтрак: отварное яйцо, стакан кефира или бифидока.

•    Через полчаса: один грейпфрут, 100 помело или один апельсин.

•    Второй завтрак: отварной минтай (250 г) с овощной нарезкой, яблоко гренни (или любое зеленое), минеральная вода без газа.

•    Через час: две чашечки зеленого чая.

•    Обед: кусок рыбы в любом виде (250 г).

•    Полдник: чашка натурального творога, протертого через сито или зерненого (150 г) либо 2 чашки биокефира (500 мл).

•    Ужин (не позже 19.00): отварные морепродукты (250-300 г) с овощами-гриль или тушеными кабачками.

Ешьте разрешенные овощи, готовьте из них запеканки, овощные котлеты, супы. Вместо рыбы варите кальмары, креветки. Можно купить морской коктейль и тушить его вместе с овощами на сковородке или в казане.

Рецепты из африканского сома -Кармута

Наши партнёры (повара в Курске) из филе африканского сома делают блюдо "Fish and chips", оно позиционируется как блюдо азиатской кухни, способ приготовления: филе Кармута (клариевый сом) режется на кусочки, соль, специи по вкусу, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся во фритюре, далее фантазия повара. Блюдо делается именно из клариевого сома (Кармута), т.к. это азиатская рыба. Посмотрите видеролик с разделкой африканского сома...

В Калининградской области прошла дегустация опытной партии инновационной рыбной колбасы

В Калининградской области прошла дегустация опытной партии инновационной рыбной колбасы. Первыми новый продукт опробовали эксперты из Калининградского государственного технического университета, а также их коллеги из других научных организаций. Создатели обещали, что колбаса из карпа получится более полезной и найдет своего покупателя. 

Константин Морозов – корреспондент:

– Сегодня прошла первая дегустация из рыбы, оценивали внешний вид, вкус, запах и даже цвет, по-моему, получилось совсем неплохо.

Лучшая рыба – это колбаса из рыбы.  Так ли это, решили проверить знатоки пищевой промышленности. В отличии от клуба «Что? Где? Когда?», прежде чем начать обсуждение, каждый попробовал кусочки сыровяленой и сырокопчёной «карповской». Затем эксперты выставили свои оценки инновационному продукту.

Валентина Гостева – преподаватель светловского колледжа отраслевых технологий:

– Ощущение очень такое деликатное, во-первых послевкусие обалденное, нежное такое, когда пробуешь, когда надо правильно дегустировать до конца, привкус такой, только конечный, выдает привкус рыбы, нежная очень, в меру специй, замечательно проработана, я так думаю, что калорийность будет идеальная.

Год назад проект по производству колбасы из рыбы был только на бумаге. Сейчас ученые перешли от теории к практике. Рецепты приготовления колбасы из мяса и рыбы практически одинаковые. Несомненный плюс «карповской», её смогут употреблять и вегетарианцы и мусульмане, поскольку в ней свиной шпик заменен на аналог из растительных масел.

Дмитрий Ольшевский, доцент кафедры технологии продуктов питания калининградского государственного технического университета

– Пальмовое масло не используется, используются другие, в основном растительные масла, масла, имеющие наиболее сбалансированный состав, в данном случае, мы предлагаем смесь растительных масел, в настоящий момент мы отрабатываем рецептуру.

Сейчас дегустаторы задумываются над тем, в каких блюдах можно использовать рыбную колбасу. На массовое производство такой товар пока поставить не удастся, поскольку у проекта пока нет инвесторов. В стране и регионе сейчас активно развиваются рыбные хозяйства, которых такой вид переработки продукции может заинтересовать.

Мороженое из Тилапии нарасхват среди Всемирных продовольственных экспертов

Профессор Дана Гутьеррес-Вера-Крус из Central Luzon State University приводит доказательства, что ее команда получила за разработку уникального продукта "тилапийного мороженого". ANSELMO ROQUE / INQUIRER CENTRAL LUZON

Наукоград МУНЬОС—тилапии мороженое, разработанная государственным университетом стала нарасхват среди ценителей пищи.

Он был награжден золотой медалью За роман десерт среди 350 экспонатов из 25 стран, которые были продемонстрированы на международном салоне де L''Agroalimentaire (СИАЛ) продовольственная выставка АСЕАН в Маниле 2016 году на Всемирный торговый центр в Маниле. Встреча была организована в Париже Международная сеть шоу, посвященные пищевой промышленности.

Тилапии мороженое также принял участие в фуд-шоу в центре Джавитса в США. Это также Экскурсионное мировых продовольственных выставках и конкурсах.

Этого необычного мороженого был открыт в сентябре 2011 года во время фестиваля Тилапия Пищевая расфасованная в колледже отечественной науки и промышленности (к chsi) из Центральный Лусон Государственный Университет (CLSU) здесь.

Тилапии мороженое, претерпела улучшения продукта за счет Гранта, предоставленного Бюро сельского хозяйства по сельскохозяйственным исследованиям.

Мало ли исследовательская группа знала, что этот продукт был большим отличием.

Профессор Дана Гутьеррес-Вера-Крус, который вел CLSU исследовательская группа тилапии мороженое, сказал, что команда приняла приглашение присоединиться к продовольственной выставке не ожидая награды или цитирования.

Проведение ежегодных концертов в разных частях мира, которые приносят посетители из 194 стран, СИАЛ сотрудничаем с ХТС мире инноваций для ее продовольственной выставке в Маниле, проходившей в мае.

Как победитель, команда исследователей CLSU было предоставлено право использовать логотип СИАЛ инновации в рекламе продукта.

Вера Круз сказал, что 350 чашек тилапии мороженое были отправлены для показа и дегустации на выставке.

Тилапия хлопья являются одними из основных компонентов мороженого. “Наш язык может чувствовать хлопья, но нет привкуса рыбы”, - сказала Вера-Крус, который также является председателем департамента CLSU-менеджмента гостеприимства.

Она сказала, что она и ее команда придумали тилапии мороженое из-за вызова, выдаваемой президентом CLSU Tereso Абелла, бывший директор Центра CLSU Пресноводной аквакультуры, чтобы придумать различные блюда и напитки, используя тилапии мясо.

Центр является одним из учреждений, участвующих в распространении улучшенной породы тиляпия, Африканский пресноводных видов в стране.

Поскольку три варианта были добавлены в оригинальный тилапии мороженое: Тилапия sansrival мороженое, тилапии мороженое пралине хруст (с вареной тилапии хлопья), и тилапии мороженое сэндвич.

Они доступны в кафе, Шнитт-лук, а вот Кондитерская, которая находится в ведении к chsi.

Для привлечения Инновационная премия мира лауреат, тилапии мороженое будет представлена выставка продовольственной выставке 2016 году с октября. 16 октября. 20.

В тексте описывается СИАЛ “крупнейшей в мире выставки инноваций пищевыми продуктами”.

СИАЛ сотрудничал со специальностью продовольственной Ассоциации, 3,200-член сообщества ремесленниками, импортеров и предпринимателей, и Comexposium Group, одна из ведущих в мире организаторов мероприятия, для проведения выставки в Париж-Норд Виллепинте.

Тилапии мороженое будут включены в мировом туре чемпионов в Джакарте, Индонезия, ноября. 9-12, затем-экскурсия в Абу-Даби декабря. 5-7.

В следующем году, продукт будет показан в Торонто, Канада (2-4 мая), Шанхай (18-20 мая) и Маниле (7-9 июня).

 

Оригинал статьи читайте на сайте http://newsinfo.inquirer.net/794065/tilapia-ice-cream-hot-item-among-world-food-experts

Блюда из осетра.

Блюда из осетра.

Какой русский не любит черной икры! Да и от осетринки первой свежести русский человек еще не отвык. Осетрина вареная, осетрина печеная, шашлык из осетрины, уха из осетра и так далее и тому подобное! Правильно приготовленное блюдо из осетра - это не только вкусно, это определенное количество легко усвояемой, полезной пищи. Поэтому готовим! Не стесняемся! Блюда из осетров – настоящий русский деликатес!

Технологи США «надавили» на лосось

Технологи США «надавили» на лосось

Американские ученые установили, что воздействие высокого давления на кету улучшает ее цвет, плотность и текстуру мяса. Также эта процедура позволяет дольше сохранить вкусовые качества и увеличить срок реализации рыбы.

Результаты исследования Института технологов пищевой промышленности США опубликованы на страницах издания Journal of Food Science. Как сообщает наш корреспондент, после воздействия различных уровней высокого давления кета хранилась при температуре 4°C в течение 30 дней.

Эксперимент показал, что давление в 400 мПа или выше улучшает цвет, плотность и текстуру мяса лосося, снижает рост количества микроорганизмов и увеличивает срок реализации конечного продукта. Ученые пришли к выводу, что такой метод является предпочтительным способом обработки красной рыбы для последующей продажи.


Назад Вперед
Наверх
Tel.:+7(977) 276-99-23  E-Mail: fish-agro@list.ru
 

Уважаемые посетители!
Мы рады приветствовать Вас на сайте
Fish-Agro -Технологии и оборудование,.
Рыборазведение в УЗВ

Бизнес УЗВ

Рыборазведение в УЗВ

Барабанные фильтры

Рыборазведение в УЗВ

Бассейны

Рыборазведение в УЗВ

Озонаторы

Рыборазведение в УЗВ

РМУ

Рыборазведение в УЗВ

Рецепты блюд

Рыборазведение в УЗВ