Чтобы начать бизнес по изготовлению и реализации копченых продукции достаточно купить оборудование для копчения и обустроить помещение. Технологи компании Ижица рекомендуют следующую схему запуска и работы коптильного цеха:
- выбор качественного сырья;
- размораживание (при необходимости), разделка, промывка;
- засолка – для сыровяленых продуктов рекомендуется сухой посол, в качестве тары хорошо подойдут бочки из бука или дуба;
- сушка, вяление или копчение;
- фасовка и хранение готовой продукции в холодильнике.
Стандартная схема коптильного цеха
- Холодильник для сырья.
- Помещение для дефростации мяса, оборудованное стеллажами. Процесс размораживания производится при комнатной температуре.
- Помещение для посола. В нем должны устанавливаться засолочные ванны, а также емкость, в которой готовится рассол.
- Сушильное помещение. Используется для сушки перед копчением, также в нем можно вялить. Для более эффективной работы рекомендуется использовать осушители.
- Коптильня. Благодаря конструкции оборудования в производстве среднего объема его площадь может составлять всего лишь 12 м2.
- Фасовочная. В ней должны быть расфасовочные весы, а также тара, в которую будет запаковываться готовый продукт.
- Холодильник, в котором хранится товар перед отгрузкой в магазин.
Требования к производству
- В процессе производства запрещается пересечение технологических потоков, каждый этап происходит последовательно.
- Регистрация ИП с постановкой на учет в налоговой инспекции.
- Оформление разрешений в СЭС, Пожарной инспекции, Роспотребнадзоре.
Оборудование, сырье и расходники для коптильного цеха
- Холодильники для хранения сырья, а также готовой продукции.
- Стеллажи для размораживания.
- Разделочные столы, моечные ванны.
- Специальные засолочные емкости.
- Сушильно-вялочная камера.
- Коптильные установки - установки для горячего/холодного копчения, универсальные термокамеры
- Фасовочное, упаковочное оборудование.
- Деревянная щепа, рейки для копчения.
- Свежемороженое или свежее мясо – говядина, свинина, различные виды птицы (курица, утка, гусь, перепелка).
Виды продукции, получаемой в процессе копчения
Копченая и вяленая рыба
Имеет насыщенный аромат, не перебивающий вкус самой рыбы. Мясо сочное и красивое, естественного цвета. Тщательно разработанный и проверенный на практике готовый бизнес-план для копчения и вяления рыбы находится здесь
Копченое мясо
Имеет нежный и приятный аромат, сохраняя вкус самого мяса. Оно сочное и в меру соленое. Тщательно разработанный и проверенный на практике готовый бизнес-план для копчения мяса, находится здесь
Копченое сало, птица, сыры
Продукция имеет отличный вид, нежный и приятный аромат, насыщенный вкус. Благодаря технологии электронного ветра не содержит канцерогенов.