FISH-AGRO | Оборудование для разведения рыб
Технологии, проекты и оборудование для разведения рыбы в УЗВ. Рыбоводство и рыба разведение в Установках Замкнутого Водоснабжения! Тилапиа, Клариевый Сом, Осетр, Форель.
+7(977) 276-99-23

Льдогенератор чешуйчатого льда Л105

Льдогенератор чешуйчатого льда Л105

Техническая характеристика:

Габаритные размеры, мм 1190х1090х1240

Хладагент R507

Производительность, кг/сутки 1200

при Токр.= +180С

Температура льда, °С не выше -6 ÷ -7

Толщина льда, мм 0,6 – 0,8

Установленная мощность, кВт 6,5

Все узлы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки AISI 304

Льдогенератор Л 105 поставляется как в моноблочном , так и в библочном варианте.

Цена - 740 000 рублей (НДС не облагается).

Льдогенератор комплектуется:
  1. Компрессорно-конденсаторным агрегатом TAG 2511 ZBR фирмы «L` UNITE HERMETIQUE» Франция, холодопроизводительность 5,3 кВт.
  2. Микропроцессорный пульт управления с функцией самодиагностирования системы.
  3. Программируемым таймером, позволяющим устанавливать время и продолжительность работы льдогенератора ,исходя из потребностей производства.
  4. Системой автоматического поддержания уровня воды.
Условия поставки:
  1. Срок изготовления - 10-12 дней.
  2. Гарантийные обязательства – 2 года.*

* Гарантийные обязательства компрессорно-конденсаторного агрегата в пределах гарантии фирмы «L` UNITE HERMETIQUE»

Льдогенератор чешуйчатого льда Л103

Льдогенератор чешуйчатого льда Л103

Техническая характеристика:

Габаритные размеры, мм 985х720х1150

Хладагент R507

Производительность, кг/сутки 720

при Токр.= +180С

Температура льда, °С не выше -6 ÷ -7

Толщина льда, мм 0,6 – 0,8

Установленная мощность, кВт 3,64

Все узлы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки AISI 304

Льдогенератор Л 103 поставляется как в моноблочном , так и в библочном варианте.

Цена-580 000 рублей (НДС не облагается)

Льдогенератор комплектуется:
  1. Компрессорно-конденсаторным агрегатом TFH 2511 ZBR фирмы «L` UNITE HERMETIQUE» Франция, холодопроизводительность 2,9 кВт.
  2. Микропроцессорный пульт управления с функцией самодиагностирования системы.
  3. Программируемым таймером, позволяющим устанавливать время и продолжительность работы льдогенератора, исходя из потребностей производства.
  4. Системой автоматического поддержания уровня воды.
Условия поставки:
  1. Срок изготовления - 10-12 дней.
  2. Гарантийные обязательства – 2 года.*

* Гарантийные обязательства компрессорно-конденсаторного агрегата в пределах гарантии фирмы «L` UNITE HERMETIQUE»

Льдогенератор чешуйчатого льда Л101

Льдогенератор чешуйчатого льда Л101 .

Техническая характеристика:

Габаритные размеры, мм 870х650х1060

Хладагент R507

Производительность, кг/сутки 300

при Токр.= +180С

Температура льда, °С не выше -6 ÷ -7

Толщина льда, мм 0,6 – 0,8

Установленная мощность, кВт 2,04

Все узлы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки AISI 304

Льдогенератор Л 101 поставляется как в моноблочном , так и в библочном варианте.

Цена-370 000 рублей (НДС не облагается).

Льдогенератор комплектуется:
  1. Компрессорно-конденсаторным агрегатом CAJ 2464 ZBR фирмы

«L` UNITE HERMETIQUE» Франция, холодопроизводительность 1,5 кВт.

  1. Микропроцессорный пульт управления с функцией самодиагностирования системы.
  2. Программируемым таймером, позволяющим устанавливать время и продолжительность работы льдогенератора, исходя из потребностей производства.
  3. Системой автоматического поддержания уровня воды.
Условия поставки:
  1. Срок изготовления - 10-12 дней.
  2. Гарантийные обязательства – 2 года.*

* Гарантийные обязательства компрессорно-конденсаторного агрегата в пределах гарантии фирмы «L` UNITE HERMETIQUE»

Льдогенератор чешуйчатого льда Л12

Льдогенератор чешуйчатого льда Л12.

Модель Л12 со встроенным бункером V=15 кг

Техническая характеристика:

Габаритные размеры, мм 670х560х1170

Хладагент R507

Производительность, кг/сутки 100

при Токр.= +180С

Температура льда, °С не выше -6 ÷ -7

Толщина льда, мм 0,6 – 0,8

Установленная мощность, кВт 0,8

Все узлы изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марки AISI 304

Цена -280 000 руб. со встроенным бункером (НДС не облагается)

Цена -260 000 руб. без бункера (НДС не облагается)

Льдогенератор комплектуется:
  1. Компрессорно-конденсаторным агрегатом СAE 2424 ZBR фирмы

«L` UNITE HERMETIQUE» Франция, холодопроизводительность 0,7 кВт.

  1. Микропроцессорный пульт управления с функцией самодиагностирования системы.
  2. Системой автоматического поддержания уровня воды.
Условия поставки:
  1. Срок изготовления - 10-12 дней.
  2. Гарантийные обязательства – 2 года.*

* Гарантийные обязательства компрессорно-конденсаторного агрегата в пределах гарантии фирмы «L` UNITE HERMETIQUE»

В Германии синтезировали суперпористый материал ценнее алмаза

Синтезированное в Дрезденском техническом университете вещество DUT-60 установило новый рекорд площади поверхности. Такие соединения могут иметь неожиданные свойства и применяться в энергетике, а также в системах фильтрации.

Пористые материалы привлекательны тем, что могут удерживать большое количество жидкости или газа. Однако ячеистость может дестабилизировать материал — и в этом сложность синтеза таких «супергубок». В 2012 года Омар Фара из Северо-Западного университета в США сообщил о получении металл-органического вещества NU-110, которое до сих пор считалось рекордсменом по площади поверхности и пределом возможностей пористых материалов.

Объем порового пространства NU-110 составляет 4,40 куб. см/г. Химикам в Дрездене удалось синтезировать вещество, которое превосходит этот параметр — 5,02 куб. см/г.

«Если вы представите внутреннюю поверхность одного грамма цеолита на плоскости, то это будет около 800 кв. м. У графена — 3000 кв. м. Один грамм DUT-60 покрыл бы 7800 кв. м», — рассказал профессор Дрезденского техуниверситета Штефан Каскель.

Материал был разработан вычислительными методами и впоследствии синтезирован. На это у команды ушло пять лет.

«Из-за очень сложного процесса производства это вещество значительно дороже золота и алмазов, и пока может быть синтезировано лишь в небольших количествах — партиями не более 50 мг», — отмечает немецкий профессор.

Немецкие ученые собираются и дальше разрабатывать пористые материалы, которые надеются применить для хранения газа, исследований окружающей среды, в аккумуляторах и системах фильтрации. Также металл-органические соединения используют для получения воды из воздуха — теперь это возможно даже в пустыне.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

Производство оборудования для предприятий пищеперерабатывающей промышленности.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ РЫБЫ.

 

Методические рекомендации предусматривают порядок приготовления рыбы холодного копчения всех видов, за исключением копченых балычных изделий из осетровых и лососевых (сиговых) рыб и продуктов холодного копчения из океанических хрящевых рыб.

 

  1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ.

 

Для приготовления рыбы холодного копчения использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, соленую рыбу и специально приготовленный соленый полуфабрикат для копчения.

Используемые рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба должны быть по качеству не ниже 1 сорта, а соленая - не ниже 2 сорта и отвечать требованиям технических условий и стандартов.

Допускается использовать для приготовления спинки, боковника, теши, кусков и ломтиков, рыбу с механическими повреждениями, по остальным показателям соответс- твующую требованиям стандарта на рыбу 1 сорта. При разделке рыбы поврежденные части тела удалять.

Используемая рыба должна иметь размеры (длину и массу) не менее установленных действующими стандартами и техническими условиями на различные виды рыбы холодного копчения.

Для посола рыбы употребить соль помолов №2 и 3 по качеству не ниже 1 сорта, отвечающую требованиям стандарта на соль поваренную пищевую.

Допускается использовать оставшуюся от посола рыбы "Жировую" соль в смеси с чистой солью в соотношении 1:1. Жировую соль перед употреблением просушивать и просеивать для отделения чешуи и других примесей.

Для копчения рыбы использовать опилки древесины хвойных пород при условии выдерживания их до употребления в течение не менее 2 месяцев.

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.

 

  1. Размораживание рыбы.

Рыбу размораживать в дефростационных аппаратах или в ваннах с проточной или сменяемой водой, с температурой не выше плюс 20°С.

Соотношение воды и рыбы в ванне должно быть 2:1, высота слоя уложенной рыбы в ванну - не более 0,8 м.

Разрешается размораживать рыбу на воздухе при температуре не выше плюс 20°С.

Размораживание закончить, когда блок рыбы будет распадаться и температура в толще мяса достигнет минус 2 - 0°С. Рыбу, подлежащую разделке на спинку, тешу и боковник, рекомендуется размораживать на воздухе, причем размораживание закончить по


достижении температуры в толще мяса рыбы минус 4 - минус 2°С.

Допускается совмещать размораживание с посолом, как описано ниже (в п.5).

 

2.Мойка и сортировка рыбы.

Принятую рыбу-сырец, охлажденную и размороженную на воздухе рыбу тщательно промыть в проточной или сменяемой воде для удаления слизи и поверхностных заг- рязнений. Рыбу, размороженную в воде, не мыть.

Рыбу с содержанием соли в мясе до 7% тщательно промыть (или слегка отмочить) в пресной воде или слабом (4-5%) соляном растворе для удаления поверхностных загрязнений и опреснения поверхностного слоя мяса (во избежание появления на рыбе рапы при копчении). Рыбу с содержанием соли в мясе до 7% и более направить на вымачивание.

Перед направлением на обработку рыбу-сырец охлажденную, размороженную и соленую обязательно рассортировать по размерам. Рыбу разных размерных групп направить на обработку отдельными партиями.

 

З.Разделка рыбы.

В зависимости от вида и размера рыба холодного копчения может выпускаться в целом виде (неразделанной) или разделанной. Применяемые виды разделки рыб:

  • жабрование (обезжабривание);
  • обезглавливание;
  • потрошение с удалением (или без него) у рыбы головы;
  • разделка на пласт (с головой и обезглавленный), полупласт;
  • палтусовая разделка ( только для палтуса);
  • разделка на спинку (балык) и тешу;
  • разделка на боковник;
  • разделка на кусок;
  • разделка на филе и куски филе.

Неразделанными допускается коптить воблу, тарань, леща, рыбца, синца, чехонь, красноперку, белоглазку, плотву, сига, кефаль, скумбрию, хека, сельдь и других некрупных рыб.

Сазана и крупного язя рекомендуется потрошить; сома (кроме крупного), налима, треску, пикшу, сайду, морского окуня, макруруса - потрошить и обезглавливать; крупного сома разделывать на боковник, а крупных сигов и крупного морского окуня - на спинку (балык); усача и жереха - потрошить или разделывать на спинку, пласт и полупласт; зубатку разделывать на пласт и филе; черного палтуса - на пласт.

Очень крупных рыб массой более б - 7 кг рекомендуется разделывать на кусок и филе

(куски филе),

Обязательной разделке (потрошению) подлежат все рыбы с явными признаками

"заглотыша", а также маринка, османы, илиша и храмуля (у храмули удалить голову). Разделку различных видов рыбы проводить, руководствуясь стандартами и техни-

ческими условиями на рыбу холодного копчения.

Разделанную рыбу тщательно зачистить и хорошо промыть в проточной или сменяемой воде для удаления слизи, крови и др. загрязнений.

При разделке рыбы руководствоваться инструкцией по разделке и мойке рыбы.

Примечание: Рыбу, мясо которой легко расслаивается (например, океаническую скумбрию и др.), рекомендуется разделывать после посола.

 

  1. Посол рыбы.

Рыбу разных видов, размерных групп и способов разделки солить отдельно.

Посол рыбы проводить смешанным способом с охлаждением или без него в чанах и


ваннах.

Емкости (ванны, чаны) для посола рыбы подготавливать, руководствуясь инструкцией по приготовлению соленой рыбы.

При посоле рыбу укладывать в посолочную емкость слоем высотой не более 1м.

Допускается в исключительных случаях при обработке палтуса и тощих рыб с повышением содержания влаги в мясе солить их сухим способом со отеканием тузлука во время просаливания рыбы (стоповым способом).

Тюльку, кильку мойву и др. можно солить в насыщенном соленом растворе.

 

а) Смешанный посол без охлаждения.

Смешанный посол без охлаждения может применяться для всех видов рыб любых размеров и способов разделки при наличии на предприятиях охлаждаемых посольных помещений или охлаждаемых посольных ванн, обеспечивающих просаливание рыбы при температуре не выше плюс 10°С.

При посоле некрупной, неразделанной рыбы налить на дно посольной емкости холодный соляной раствор (или профильтрованный доброкачественный натуральный тузлук) плотностью 1,18 -1,20 и температурой не выше плюс 10°С в количестве 20 -30% к массе засаливаемой рыбы и затем загружать рыбу до тех пор, пока она не покроет соляной раствор и не образует на его поверхности "мостик". После этого загружать рыбу небольшими порциями, равномерно распределяя се по всей поверхности посольной емкости и посыпая по слоям солью.

По мере заполнения посольной емкости, количество насыпаемой на рыбу соли увеличивать. Поверх уложенной рыбы насыпать сплошной слой соли толщиной 1-2 см и слегка пригрузить рыбу прижимной решеткой.

При посоле крупной разделанной рыбы на дно посольной емкости высыпать слои толщиной 2 - 5 см и затем укладывать плотными слоями рыбу, предварительно обваляв ее поштучно солью. При обваливании потрошенной рыбы закладывать соль в брюшную полость, а рыбы с головой также и в жаберные полости. Потрошеную рыбу укладывать разрезом вверх, а пласт, полупласт, боковники, теши и филе - кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпать солью. Верхний ряд рыбы засыпать сплошным слоем соли толщиной 2-3 см. Уложив рыбу, осторожно залить в посольную емкость (через колодец) холодный (не выше плюс 10°С) соляной раствор (или доброкачественный натуральный тузлук) плотностью 1,18 -1,20 в количестве 20 -30% к массе посоленной рыбы и пригрузить рыбу прижимной решеткой. Допускается проводить заливку соляного раствора через 8 -12 ч после посола рыбы и частичного отделения из нее естественного тузлука.

Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы по рядам (слоям) при укладке рыбы в посольную емкость составляет 18-25% к массе засаливаемой рыбы.

Для    обеспечения    равномерного   просаливания    рыбы    периодически          перекачивать

(перемешивать) тузлук в посольной емкости (через колодец).

При обработке неразделанной некрупной рыбы (мелочи 1 и 2 групп) допускается проводить перемешивание (кантовку) рыбы в посольной емкости.

На предприятиях, оснащенных механизированными линиями обработки рыбы, перед загрузкой в посольную емкость рыбу укладывают в специальные сетчатые (перфорированные) контейнеры. При укладке в контейнеры рыбу пересыпать солью и при необходимости предварительно обваливать в соли также, как при описанной выше непосредственной загрузке рыбы в посольную емкость. На предварительное обваливание и пересыпку рыбы по рядам в контейнере расходовать 80%, а на засыпку верхнего слоя рыбы - 20% всего количества сухой соли, расходуемой на посол рыбы (18-25% к массе рыбы). Контейнер с уложенной рыбой погружать в посольную ванну с заранее налитым охлажденным насыщенным тузлуком (плотность 1,2) соляным раствором температурой не выше плюс 10°С.

Необходимое перемешивание соленого раствора в ванне в процессе просаливания рыбы


проводить путем периодического подъема и опускания контейнера с рыбой.

 

б) Смешанный посол рыбы с охлаждением.

Смешанный посол можно применять для крупных и жирных рыб, а также и для ос- тальных рыб при отсутствии охлаждаемых посольных помещений. При посоле крупной и разделанной рыбы на дно посольной емкости насыпать смесь мелкодробленого льда и соли (в соотношении 3:1) слоем толщиной 2 - 4 см и затем укладывать рядами рыбу, предварительно обваляв (натерев) ее в соли. Рыбу потрошеную и спинки укладывать разрезом вверх, а разделанную рыбу на пласт, полупласт, боковники, теши и филе кожным покровом вниз. Каждый ряд уложенной рыбы посыпать солью и поверх нее льдосоляной смесью (насыпать на осыпанную солью рыбу по отдельности лед и поверх него соль в соотношении 3:1).

По мере заполнения посольной емкости количество насыпаемых по рядам рыбы соли и льдосоляной смеси увеличивать с таким расчетом, чтобы количество соли и льда, насыпанных на рыбу в верхней половине посольной емкости, было на 20% больше, чем в нижней половине емкости. Верхний ряд рыбы засыпать сплошным слоем соли толщиной 1 - 2 см и поверх него лъдосоляной смесью слоем 10-15 см. Уложив рыбу, осторожно залить в посольную емкость (через колодец) холодный соляной раствор плотностью 1,18-1,20 в количестве 15-20% к массе посоленной рыбы. Заливаемый соляной раствор (тузлук) предварительно охладить до температуры 0 минус 1°С.

При посоле неразделанной мелкой рыбы и рыбы среднего размера охлажденный соляной раствор наливать на дно посольной емкости перед загрузкой рыбы и затем загружать рыбу в том же порядке, как и при посоле без охлаждения, посыпая при этом по слоям солью и поверх нее дополнительно льдосоляной смесью.

Расход соли на обваливание и пересыпку рыбы при посоле составляет в среднем 20 - 30% к массе рыбы (в холодное время года может быть пониженным - 10 -15%, а в жаркое может достигать 35 - 40%). Расход соли для приготовления охлаждающей льдосоляной смеси - 30 -35% к массе льда.

Допускается вместо охлаждения рыбы во время посола производить предварительно подмораживание рыбы (с помощью льдосоляной смеси или сухим искусственным  способом), а также направлять в посол неполностью размороженную рыбу. Подмороженную рыбу перед укладкой в посольную емкость натирать солью, особенно тщательно на разрезах. Натертую рыбу укладывать в посольную емкость плотными рядами, посыпая но рядам солью. Верхний ряд рыбы засыпать слоем 1-2 см, после чего влить соляной раствор плотностью 1,18 -1,20, предварительно охлажденный до температуры О -минус 1°С, и пригрузить рыбу прижимной решеткой.

 

в) Посол мелкой рыбы в соляном растворе.

Рыбу солить в ваннах в соляном растворе плотностью 1,18 -1,20 и температурой не выше +15°С. Соотношение соляного раствора и рыбы должно быть не менее 2:1. При загрузке в посольную ванну и периодически во время просаливания рыбу тщательно перемешивают с соляным раствором.

При понижении концентрации или повышении температуры соляного раствора перекачивать его соответственно через соляной или льдосоляной фильтр, или через солерастворитель и теплообменник.

В процессе посола рыбы вести регулярные наблюдения за концентрацией, температурой и качеством тузлука в посольной емкости, а также за качеством посоленной рыбы, руководствуясь Инструкцией по приготовлению соленой рыбы.

Окончание посола определять по органолептическим показателям рыбы и содержанию в ее мясе соли жирных и среднежирных рыб - 5 -7%, тощих 4 -5%.

У рыбы стопового посола содержание соли б -10%.


Продолжительность просаливания рыбы зависит от ее вида, размера, жирности и способа разделки, а также от температурных условий и при смешанном посоле может составлять от 1-2 до 8 суток. Просаливание мелкой рыбы в соляном растворе длится от 20-30 минут до 1,5ч. Необходимую продолжительность посола рыбы в каждом отдельном случае устанавливается лабораторией.

Выгруженную из посольной емкости рыбу, за исключением мелкой рыбы тузлучного посола, промывать в соляном растворе плотностью 1,14-1,16 для удаления остатков нерастворившейся соли и загрязнений.

Промытую рыбу уложить на чистые столы (на стеллажи или на покрытые тканью или рогожками деревянные решетки) слоем высотой 0,5 - 0,6 м и выдержать в течение 1-4 суток для выравнивания солености в толще мяса. Рыбу разделанную на спинку, боковник, и кусок в процессе выравнивания солености - в бочки (без тузлука или с заливкой тузлуком) и в ящики.

В случае посола рыбы с применением контейнеров вынутые из посольной емкости контейнеры с рыбой помещать в моечную ванну, заполненную слабым соляным раствором или водой и промывать рыбу путем неоднократного поднимания и опускания контейнеров.

Промыв рыбу, соляной раствор или воду из ванны сливать и оставлять рыбу в ко- нтейнерах для выравнивания ее солености.

Температура в помещении, в котором рыба выдерживается для выравнивания ее солености, должна быть не выше +10°С.

Продолжительность выравнивания солености рыбы, зависит от вида, размера, жирности, способа разделки рыбы, содержания в ней соли и в каждом отдельном случае устанавливается лабораторией предприятия.

Выдержанную для выравнивания солености рыбу перед копчением тщательно промыть пресной водой или слегка отмочить для опреснения поверхностного слоя мяса (во избежание появления на рыбе рапы при копчении).

Посоленную в соляном растворе рыбу при выгрузке из посольной смеси ополоснуть чистой пресной водой и после отекания воды, не задерживая, направить на копчение.

 

  1. Совмещенный процесс размораживания и посола мороженой рыбы.

Размораживание рыбы совместно с посолом проводить в обычных посольных емкостях или в специально оборудованных устройствах.

При размораживании - посоле рыбы в обычных ваннах или чанах устанавливая в них колодцы.

Мороженную рыбу подавать в посольное помещение в упакованном виде. При те- мпературе воздуха в помещении выше 15 °С распакованную рыбу немедленно подавать в емкости для размораживания - посола.

При температуре воздуха ниже 15 °С распакованную рыбу выдерживать до повышения температуры внутри блоков до -4 °С -5°С. после чего подавать в емкости для размораживания- посола.

Примечание: Сардины, серебристый хек и мелкую черноморскую ставриду во из- бежание неравномерности просаливания рекомендуется загружать в посольную емкость после частичного размораживания на воздухе, когда блок начнет распадаться.

Перед загрузкой рыбы на дно посольной ванны посыпать кристаллическую соль (№ 2, 3)

слоем 2 - 3 см и налить соляной раствор плотностью 1,2 слоем высотой 20 - 30 CM.

В подготовленную емкость укладывать блоки мороженой рыбы ровными слоями,

пересыпая их солью не менее 25% к массе рыбы. Загрузив рыбу, засыпать ее сверху сплошным слоем соли и после этого немедленно залить полностью соляным раствором (через колодец) плотностью 1,2.

Блоки мелкой рыбы допускается загружать в посольную емкость без пересыпки солью с заливкой соляным раствором плотностью. 1,2 в кол-ве, обеспечивающем необходимое


просаливание рыбы (соотношение соляного раствора или тузлука и рыбы должно быть не менее 2:1).

Температура соляного раствора должна быть не ниже +15°С Для ускорения размо- раживания и просаливания рыбы допускается в холодное время года применять подогретый соляной раствор до +35°С.

Оптимальную температуру соляного раствора в каждом конкретном случае определяет лаборатория с учетом температуры воздуха в помещении и вида и температуры обрабатываемой рыбы.

На вторые сутки после загрузки в посольную емкость рыбу пригрузить под тузлук с помощью прижимных решеток. Толщина слоя тузлука над рыбой не менее 10 см.

Для ускорения размораживания и просаливания рыбы проводить периодическую перекачку тузлука в посольной емкости.

Допускается применять барботирование тузлука сжатым воздухом, осторожное перемешивание рыбы и при необходимости отепление тузлука.

Разрешается загружать мороженую рыбу в посольные емкости предварительно уложенной в сетчатые контейнеры.

При укладке в контейнеры блоки мороженой рыбы пересыпать солью в количестве 25% к массе рыбы. Контейнеры с рыбой погружать в заранее налитый в посольную емкость насыщенный соляной раствор. Перемешивание тузлука во время размораживания-посола проводить путем периодического подъема и погружения контейнера в тузлук.

При размораживании-посоле рыбы в устройствах типа Н10-НХД и др. руководст- воваться инструкцией по их эксплуатации.

Продолжительность совмещенного процесса размораживания-посола рыбы зависит от температуры исходной мороженой рыбы и употребляемого для ее заливки соляного раствора а также от вида, размера и жирности рыбы и в каждом случае устанавливается лабораторией. Содержание соли в мясе посоленной рыбы должно быть в пределах от 4 до 7%. В случае нахождения в блоках рыб разных размерных групп посол прерывать ориентируясь на более мелкие экземпляры обрабатываемой рыбы; крупные недосолившиеся экземпляры рыбы

отсортировать и досаливать.

Готовую соленую рыбу выдержать для выравнивания солености в толще мяса как описано в п. 4, после чего направить на копчение или при необходимости на разделку.

 

  1. Нанизывание рыбы на прутки, накаливание и навешивание на рейки.

Для копчения рыбу нанизывать на металлические прутки, накалывать на крючки или навешивать на рейки на шпагате.

На прутки рыбу нераздсланную потрошеную и спинки с головой нанизывать через глаза и рот и жаберную щель; обезглавленную рыбу, боковник, пласт и полупласт -через хвостовой стебель, теши и филе - за край более тонкой части куска.

Потрошенную и обезглавленную рыбу допускается накалывать на прутки за при- головную часть, делая проколы сначала через тешу, потом через приголовок и опять через тешу.

На крючки на рейках рыбу накалывать на затылочную кость или за приголовную или прихвостовую части, теши и филе - за края кусков.

Прутки и рейки с наколотой рыбой укладывать в специальные рамы и клетки.

При навешивании на рейки (шесты) на шпагате рыбу обвязывать или прошивать им. Рыбу обвязывают шпагатом следующим образом: завязать шпагат вокруг приголовка и протянуть один его конец вдоль тела рыбы, делая вокруг него несколько затяжных нетель, обвязать хвостовой стебель, оставляя над ним свободную петлю для навешивания рыбы на рейку, затем протянуть шпагат по другой стороне тела рыбы, закрепляя обертьнванием вокруг затяжных петель, и обвязывать со вторым свободным концом шпагата у приголовка.

Потрошеную и обезглавленную рыбу можно обвязать неглей за тонкую часть хво- стового стебля.


При прошивке рыбы шпагатом сделать примерно посередине тела вблизи позвоночника прокол, проделать через него шпагат и потянуть его в направлении к хвосту, делая одну-три (в зависимости от размера рыбы) затяжные петли, свободные концы шпагата завязать вокруг хвостового плавника и сделать над ним петлю для навешивания рыбы. Некрупную рыбу можно прошивать шпагатом без обтяжки петлями, делая при этом два прокола посередине тушки и в хвостовом стебле, через которые npoтягивать шпагат, связывая его концы петлей над хвостовым плавником.

Куски рыбы, теши и филе обвязывать шпагатом, делая один-три обхвата петлями, филе и теши могут быть также прошиты шпагатом за край.

У крупной рыбы с головой (горбуши, жереха и т.д.) при навешивании отрывать жаберные крышки, у крупной рыбы вставлять в брюшную полость на уровне грудных плавников шпонку (дерев. палочку).

Рыбу нанизывать на прутки, накалывать или навешивать на рейки гак, чтобы все экземпляры рыбы были обращены в одну сторону спинкой, кожным покровом или разрезом и чтобы соседние рыбы не соприкасались.

Прутки и рейки с рыбой размещать в клетках так, чтобы рыбы располагались шахматном порядке.

Нанизанную на прутки, навешенную или наколотую на рейки рыбу сполоснуть чистой водой и выдерживать в течение 1ч для отекания, после чего направить на подсушку и копчение.

Тюльку, мойву и др. для копчения допускается укладывать на стеки насыпью, аккуратно разравнивая в один ряд так, чтобы соседние рыбы не накрывали друг друга.

 

  1. Подсушка и копчение рыбы.

Перед копчением рыбу подсушить в естественных условиях на открытом воздухе, в сушильно-провялочных камерах, в закрытых помещениях с принудительной циркуляцией воздуха или непосредственно в коптильных камерах.

Подсушку рыбы в естественных условиях проводить в ясную погоду при температуре воздуха не выше +25°С.

В сушильно-провялочных камерах рыбу нежирную подсушивать при темп. от 18-20 до

25-28°С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса.

Рыбу жирную рекомендуется подсушивать при температуре не выше 22-23°С. Скорость движения воздуха в камере - 0,5-1 м/с.

В обычных коптильных камерах рыбу подсушивать при температуре 20-25°С при усиленной тяге.

Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой, плавники будут же- сткими, а мясо несколько уплотнится. Продолжительность подсушки рыбы в сушильных и коптильных камерах может составлять от 2-3ч до 1,5-2 суток в зависимости от вида,  размера, жирности и способа разделки рыбы. В естественных условиях в зависимости от погоды подсушка может длиться от 4-8ч до 3-4 суток.

Подсушенную рыбу, не задерживая подвергать копчению. Копчение рыбы проводить в обычных камерных коптильных печах со сжиганием топлива на полу камеры, в коптильных туннелях с выносными подовыми топками и в механизированных коптильных установках туннельного или шахтного типа с подачей дыма от дьшогенерато-ров.

В одну коптильную камеру загружать рыбу только одного вида, одинакового размера и одного способа разделки.

При копчении в обычных коптильных камерах на пол камеры насыпать опилки круглыми кучками (диаметром 55-60 см, высотой до 25-30 см) или продолговатыми грядками (длиной 60-70 см, шириной и высотой 25-30 см) из расчета одна кучка или грядка на 2-2,5 кв.м пола камеры, поджечь опилки с центра кучки (грядки) и в дальнейшем регулировать их горение и образование дыма с помощью задвижек (шиберов) на поддувальных и вытяжных трубах. Рейки с рыбой навешивать на упоры на стенках камеры в


несколько ярусов. Расстояние от пола камеры до нижнего яруса должно быть не менее 1,25

м.

При копчений рыбы в коптильных туннелях с выносными подовыми топками и в механизированных коптильных установках, оснащенных дымогенераторами, необходимую температуру обеспечивать путем соответствующей загрузки и сжигания топлива в выносной подовой топке или специальном дымогенераторе и надлежащего распределения дымовоздушной смеси в камере с помощью вентиляционных устройств. При подаче дыма от дымогенераторов применять при необходимости его подогрев или охлаждение перед вводом в коптильную камеру.

Загрузку рыбы в коптильные камеры (туннели) с выносными топками и в механи- зированные коптильные установки, оснащенные дымогенераторами, необходимое ре- гулирование температуры и концентрации дымовоздушной смеси в них проводить, руководствуясь инструкциями по эксплуатации соответствующих видов коптильного оборудования.

Копчение рыбы проводить при температуре 20-25°С. Разрешается в зависимости от вида обрабатываемой рыбы постепенно поднимать температуру в процессе копчения и к концу копчения доводить до 30-35°С.

Копчение рыбы в обычных камерных коптильных печах может длиться от 18-20 ч до 4-5 суток (в зависимости от вида и размера рыбы), в механизированных коптильных печах при обеспечении надлежащей температуры, густоты и циркуляции дымовоздушной смеси в камере с рыбой от 12-18 ч (для мелкой рыбы) до 2-3 суток (для крупной и жирной рыбы).

Оптимальный температурный режим и необходимую продолжительность копчения с учетом ее вида, размеров, жирности и способа разделки, а также конструкции используемых коптильных печей (установок) в каждом конкретном случае устанавливает лаборатория предприятия.

Окончание копчения устанавливать по органолептическим показателям рыбы (внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху) и содержанию в ее мясе влаги, руководс- твуясь требованиям стандартов и технических условий на рыбу холодного копчения.

Рассортированную остывшую рыбу направить на упаковку или на разделку с нарезкой на кусочки и ломтики для выпуска в мелкой потребительской расфасовке.

Допускается готовить рыбу холодного копчения с применением коптильного препарата МИНХ и других разрешенных жидких коптильных препаратов, руководствуясь при этом соответствующими инструкциями по их использованию.

 

З. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

 

Рыбу холодного копчения упаковывать в дощатые или картонные ящики, в плетеные из шпона короба вместимостью до 30 кг, отвечающие требованиям стандартов.

Рыбу, разделанную на спинку, теши, пласт, гюлунласт, боковинки, филе и куски, упаковывать только в дощатые или картонные ящики.

При выборе типа и размеров тары для упаковки отдельных видов копченой рыбы руководствоваться требованиями стандартов и технических условий на различные виды рыбы холодного копчения .

Используемая тара должна быть прочной, чистой и сухой. Дощатые ящики должны иметь в торцевых сторонах по два-три круглых отверстия диаметром 25-30 мм, а картонные ящики - четыре-пять отверстий диаметром 10-20 мм.

Перед упаковкой рыбы в ящики и короба выстилать, за исключением торцевых сторон, пергаментом, оберточной бумагой или полимерной пленкой.

Рыбу укладывать в тару ровными плотными рядами. Не разделанную, обезглавленную, жаброванную и потрошенную (с головой и обезглавленную) рыбу укладывают в наклонном положении, головой или нриголовком к торцевым сторонам ящика (короба), спинкой вниз, в верхнем ряду - спинкой вверх. Рыбу, разделанную на спинку, пласт (с головой и без головы)


и полупласт, боковинки, теши и филе класть плашмя, кожным покровом вниз, срезом вверх, в верхний ряд наоборот - срезом вниз, кожным покровом вверх.

В одну тару укладывать рыбу только одного вида, одной размерной группы, одинаковых способов разделки и качества (сорта).

Рыбу - мелочь 1 и 2 групп допускается укладывать в тару насыпью с разравниванием по слоям, без подразделения по видам.

Допускается упаковывать копченую рыбу в мелкую потребительскую тару: в картонные коробки (пачки) - порциями массой не более 2 кг и поштучно (независимо от массы экземпляры рыбы), а нарезанную на кусочки и ломтики - порциями массой не более 0,3 кг;

в металлические (лакированные внутри) или фигурные стеклянные банки вместимостью до 350 мл - нарезку ломтиками.

Картонные коробки и пленочные пакеты с рыбой (кроме нарезанной ломтиками и кусочками) упаковывать в дощатые или картонные ящики вместимостью до 25 кг.

Дощатые ящики с упакованной рыбой прочно забивать и обтягивать по торцам металлической лентой или проволокой; картонные ящики склеивать клеевой лентой на бумажной или полиэтиленовой основе, или обтягивать проволокой; короба из шпона прочно обвязывать веревкой.

Для местной реализации допускается упаковывать копченую рыбу (в том числе, рыбу, уложенную в картонные коробки, банки и пленочные пакеты) в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям.

Тару с упакованной конченой рыбой маркировать, руководствуясь стандартом на правила маркировки тары с рыбными продуктами.

Упакованную рыбу хранить в холодильнике при температуре от 0 до минус 5°С.

 

ПРИМЕНЕНИЕ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА УИНХ.

 

  1. Общие положения.

Употребляемый коптильный препарат МИНХ должен отвечать требованиям тех- нических условий.

Перед употреблением коптильный препарат разбавлять холодной питьевой водой и освобождать or нерастворившихся веществ. При разбавлении коптильный препарат смешивать с водой в следующих соотношениях (по объему): 1:7-8; 1:10-12; 1:18-20; 1:25-30.

Смешивание коптильного препарата с водой проводить в емкостях (банках, ваннах) из нержавеющей стали; допускается использовать также деревянные и бетонные ванны, залив коптильный препарат и воду в соответствующую емкость; тщательно перемешать смесь в течение нескольких минут механической мешалкой или вручную с помощью деревянного весла. Всплывшие при этом на поверхность жидкости сгустки смолы удалять черпаком.

Полученный водный раствор коптильного препарата, называемый коптильной жидкостью, профильтровывать через свободно натянутую на раму ткань (бельтинг, сложенную в 8-12 слоев марлю или другой материал), слить в чистую емкость, выдержать для отстаивания в течение 1-2 суток и повторно профильтровать для окончательного удаления взвешенных смолистых частиц. Готовая коптильная жидкость разной концентрации должна иметь показатели, приведенные в таблице.

 

Соотношение коптильного препарата и воды при разведении

Фенольное число коптильной жидкости, % фенола

Общая кислотность коптильной жидкости, % уксусной к-ты

1:7-8

1,05-1,40

1,00-1,40

1:10-12

0,70-1,00

0,60-0,95


1:18-20

0,30-0,45

0,35-0,50

1:25-30

0,25-0,40

0,25-0,45

 

 

  1. Применение коптильной жидкости при изготовлении рыбы горячего копчения.

Подготовку рыбы для копчения: размораживание, мойку, разделку и посол проводить, руководствуясь Инструкцией по горячему копчению рыбы.

Посоленную рыбу после обвязки шпагатом или нанизывания на прутки (шомпола) погружать на 3-5 с в коптильную жидкость с соотношением препарата и воды при раз- ведении от 1:10 до 1:30 (в зависимости от вида рыбы), а затем помещать в духовую печь (камеру, шкаф) с газовым или электрическим обогревом и пропекать (проваривать) при температуре от 110-120°С в начале процесса до 140-170"С в конце процесса. Сельдь и скумбрию пропекать (проваривать) при более низкой температуре - не выше 120-125"С. Ориентировочная продолжительность проварки рыбы крупной 1 ч 30 мин - 1ч 50 мин, мелкой - 1 ч -1 ч 20 мин.

При обработке хека серебристого, океанической скумбрии, угольной рыбы, зубана, ронко рекомендуется использовать коптильную жидкость разведения 1:10-12, а при обработке трески, пикши, морского окуня, мерроу, рыбы-капитана, морского карася, умбрины, бесуго, луфаря, океанической бельдюги, горбуши, муксуна и других сигов, леща, сазана коптильную жидкость разведения 1:25-30.

 

  1. Применение коптильной жидкости при приготовлении рыбы холодного копчения.

Подготовку рыбы для копчения: размораживание, мойку, посол и отмачивание соленой рыбы проводить, руководствуясь Инструкцией по холодному копчению рыбы.

После обвязки шпагатом или накалывания на прутки (шомпола) рыбу обрабатывать коптильной жидкостью путем погружения или орошения, а затем загружать в коптильную печь.

Для обработки неразделанной рыбы рекомендуется употреблять коптильную жидкость разведения 1:10-12 или 1:18-20. Продолжительность обработки рыбы коптильной жидкостью 5-10 с.

Ориентировочная продолжительность подсушки рыбы, обработанной коптильной жидкостью, 12-48 ч, а собственно копчения дымом при температуре 20-30°С - 14-40 ч (в зависимости от вида, размера и способа разделки рыбы).

Предпочтительную концентрацию коптильной жидкости и продолжительность обработки ею рыбы, а также оптимальный режим последующей обработки рыбы  (протекания или подсушки и докапчивания дымом) в каждом конкретном случае уста- навливает лаборатория предприятия.

При сортировке и определении качества копченой рыбы, приготовленной с при- менением коптильной жидкости, руководствоваться стандартами и техническими условиями на рыбу горячего и холодного копчения.

Правила ловли рыбы в естественных водоемах

Поймал больше 5 кг? Отвечай по закону!

С начала 2018 года вступили в свою законную силу новые виды, запреты, параметры, а также и ограничения в рыболовстве. Для того, кто не в курсе до сих пор, расскажем про это поподробнее.

1. С 2018 года году нормой за сутки ловли для одного человека будет считаться 5 кг и не более того. Не подходит под эти параметры лишь рыба трофейного веса, если вес ее выше 5 кг. Об этом можно прочитать в новых Правилах рыболовства.

2. Вес улова для одного человека, то есть рыбака, который увозит его с места водоема за все дни рыбалки, не должен превышать нормы за два дня, конкретно не более 10 кг "в одни руки". Рыба, которую коптили, солили, то есть все, что приготовили за время отдыха, входит в этот параметр.

3. При этом, внесены ограничения в уловы мелкой рыбы, используемой как наживку. Их рыболовы применяют при ловле на жерлицы или на другую оснастку. Опять же 30 шт. «в одни руки» - суточная норма.

Если говорить о членистоногих, а именно раках, то их тоже можно увозить с рыбалки только в количестве 30 шт., рассчитанных «в одни руки».

Только ловить мелких рыбешек, таких как пескарей, уклеек, ершей, можно в любых количествах. Сколько поймаешь – все твое.
Введены также ограничения по количеству крупных трофеев, таких как судаков, сома, сазана, карповых, толстолобиков, белого амура. Хотя в каждой области нашей огромной страны свои параметры.

Меры наказания – штрафы

Если вы нарушили Правила рыболовства, в соответствии с частью 2 статьи 8.37 КоАП РФ, то к вам применяют наказание в виде денежного штрафа в размере от 2 до 65 тыс. рублей, а также изъятие предметов ловли и плавательных средств, при помощи которых осуществлялся процесс ловли.

В весеннее время, а именно когда рыба идет на нерест, наказание будет более суровым.

Если ловить с помощью специальных снастей, которые запрещены законом, во время нереста рыбы либо в тех местах, обозначенных местами нереста, а также совершать движение на плавательных средствах по водоему , то это несомненно привлечет внимание сотрудников правоохранительных органов, за такие нарушения наказывают большими штрафами, около 300 тыс. рублей.
Ловля рыбы по принципу «поймал, а потом отпустил» законом разрешается и не имеет никаких ограничений, потому что все что поймал, уплывает обратно в водоем.

СВОЙ БИЗНЕС: ПРУДОВОЕ РЫБОВОДСТВО

СВОЙ БИЗНЕС: ПРУДОВОЕ РЫБОВОДСТВО

Рыбохозяйственная отрасль представляет большой интерес для предпринимателей. Это направление востребовано и перспективно, хотя требует немалых вложений и сопряжено с определенными рисками. Для рыбоводства подходят как естественные, так и искусственные (прудовые) водоемы. Выращивают в них одомашненную рыбу и их гибриды. Прудовое рыбоводство, которое рассматривается в этой статье, представляет собой выращивание рыб по интенсивным технологиям и характеризуется высокой степенью использования всех компонентов кормовой базы водоемов плюс дополнительные корма. Главные цели прудового рыбоводства – естественное и искусственное разведение рыбы, селекционно-племенная работа и акклиматизация новых видов рыб. Основные расходы в этом бизнесе связаны с организацией водоема, который должен быть площадью не менее 1-1,5 га, его содержанием и затратами на покупку кормов. Впрочем, помимо средств, нужно обладать и хорошими познаниями в этой области. Ошибки, которые часто совершают новички, чреваты серьезными последствиями.

Искусственный водоем для разведения и содержания рыбы

Для разведения рыбы подходят водоемы, используемые для водоснабжения животноводческих ферм, орошения участков, водопоя скота и пр. Кроме того, для этих целей могут строиться отдельные водоемы – рыбоводные пруды. Первый вариант в большинстве случаев подходит в качестве дополнительного источника дохода и повышения рентабельности животноводческого хозяйства. Второй вариант может стать самостоятельным видом прибыльного бизнеса. Главный признак рыбоводного пруда, который отличает его от естественных водоемов, - это возможность контроля всех протекающих в нем биологических процессов – от выращивания рыбы до разведения кормовой базы.

Начинать этот непростой бизнес нужно с поиска места под пруд, в котором будет содержаться и разводиться рыба, или места под него. Не имеет значения, планируете ли вы строить новый пруд или же восстанавливать разрушенный пруд, водоем, используемый для рыбоводческих целей, должен соответствовать нескольким основным требованиям. Эти требования касаются и его месторасположения, и особенностей самого водоема. В первом случае обращайте внимание на наличие развитой инфраструктуры поблизости от вашей будущей рыбной фермы. Обязательно наличие подъездных путей и населенных пунктов поблизости. Как уже упоминалось выше, минимальная площадь вашего пруда должна составлять хотя бы один гектар. Однако не стоит впадать и в другую крайность: большой пруд намного более сложный в уходе, дорогостоящий в содержании, а рыбопродуктивность его оказывается заметно ниже небольших прудов.

Искусственные водоемы сооружаются двумя основными способами: с помощью плотин или путем выкапывания. Выбор того или иного способа зависит от местности, особенностей грунта, источника водоснабжения и других факторов. Специалисты считают наиболее подходящим водоем, образованный с помощью искусственной дамбы на проточном источнике (роднике или ручье). В этом случае будет проще организовать водообмен. Также достаточно выгодный вариант – обустройство запруды для вешних и дождевых вод. При интенсивном движении таких вод можно будет просто установить плотину в нужном месте.

А вот выкапывание водоема «с нуля» - это самый затратный вариант. Если вы отдаете предпочтение ему, то тщательно выбирайте площадку под его строительства с учетом структуры грунта и состава воды. Песчаные и заболоченные почвы в этом случае не подойдут или же придется делать искусственное ложе для водоема из монолитного или сборного железобетона. Первый вариант более дорогой, а второй требует дополнительной герметизации швов. Впрочем, независимо от вида водоема, его дно должно быть максимально ровным. При наличии ям и низких мест на дне пруда происходит заболачивание почвы, что может оказаться губительным для рыбы. По центру водоема около водоспуска должна быть предусмотрена рыбная яма, которая позволят быстро выловить жителей пруда и осушить водоем на зиму. Обратите внимание: зимовка рыбы возможна лишь в прудах с проточной водой. Воду в пруд выгоднее всего подавать самотеком по трубам или каналам. Использование насоса значительно увеличивает стоимость всего проекта.

Лучше всего делать пруд спускным. Если вы сможете осушать и вновь наполнять водоем, это позволит проводить вылов рыбы и регулярно очищать дна пруда от ила. Спускные пруды более удобные, дают больший прирост рыбы и менее подвержены заболачиванию. При выборе или обустройстве водоема обращайте внимание и на прилегающую к нему территорию. Кустарники, деревья, пни, коряги, растущие у берега пруда, необходимо выкорчевывать, иначе в дальнейшем они могут способствовать его заилению и зарастанию. Желательно, чтобы поблизости были расположены ключи, выходы грунтовых вод или родники. При наличии таких источников рекомендуется их расчистить, обеспечив таким образом естественный приток воды в ваш пруд.

Виды прудов

Существует несколько основных типов прудов, которые различаются по своему месторасположению. Наиболее распространены так называемые непроточные или слабопроточные овражные пруды, которые располагаются на пологих оврагах или сухих лощинах. Такие хозяйственные пруды небольшие по площади (от 0,5 гектара с глубиной до 1,5 метров) и используются для водоснабжения, купания, полива и пр. Благодаря небольшой глубине, вода в таких прудах быстро прогревается на солнце. Они подходят для разведения карпа, линя, судака, карася и других видов рыб. Если вы для своего рыбоводческого хозяйства выбрали именно такой пруд, то предварительная его подготовка к запуску рыбы будет заключаться в очистке дна водоема от ила, установке донного водоспуска и вылове сорной рыбы.

Реже используют для рыбоводства лесные и парковые пруды, так как они требуют большой подготовительной работы перед запуском рыбы. Сначала их нужно осушить (минимум на один-два года), очистить от ила, коряг и пней и установить донный водоспуск.

Пруды-водохранилища, как правило, имеют обширную водную площадь – от нескольких десятков до сотен гектаров, и используются для орошения полей. Если такой пруд планируется использовать для разведения рыбы, то особое внимание специалисты советуют уделить очищению и выравниваю дна. На таких площадях можно разводить сазана, карпа, судака, леща, форель, стерлядь, сигов и др.

Торфяные пруды-карьеры образуются после выработки торфа. Их площадь составляет несколько сотен тысяч гектаров. Однако из-за большого количества коряг, пней, земляных насыпей, ям и пр. вылов рыбы в таких прудах очень затруднен. С другой стороны, при наличии достаточного количества средств для подготовки и наполнения карьерного пруда водой «производительность» такого рыбоводного хозяйства даже при экстенсивном выращивании может составлять от пары центнеров рыбы с 1 гектара водной площади в год.

Итак, независимо от того, где располагается ваш пруд, он может потребовать проведения целого комплекса дорогостоящих подготовительных работ: осушение (для осушения неспускного пруда проводится откачка воды), расчистка дна, удаление пней, сучьев, выравнивание дна и откосов, устройство каналов подачи и спуска воды, наполнение пруда водой.

Требования к воде

Ключевое значение имеет качество воды в вашем водоеме. Конечно, существуют некоторые виды рыб, которые выживают в загрязненной и бедной кислородом воде, но лучше потратить время и деньги на организацию подходящей среды, чтобы рыбы не просто выживали, а хорошо росли, быстро прибавляли в весе и размножались. Качество воды в водоеме определяется, в первую очередь, содержащимся в нем кислородом, который потребляется рыбой при дыхании. Нехватка кислорода негативно отражается на всех жизненных процессах рыбы и может привести к ее гибели. В естественных водоемах вода насыщается кислородом из воздуха под влиянием ветра и перепадов температуры. Большое количество кислорода выделяется и водными растениями. Рекомендуемое содержание кислорода в водоеме составляет 5-7 мг на литр воды. При понижении содержания кислорода в воде до 0,3-0,5 мг на литр рыба погибает. В зимний период из-за образования ледового покрова на воде и прекращения выделения кислорода растениями в непроточных водоемах содержание кислорода резко падает, поэтому в холодное время года необходимо осуществлять дополнительную аэрацию воды.

Помимо кислорода, в воде растворяются и другие газы, в том числе и метан, сероводород, углекислота. Содержание свободной углекислоты в количестве более 10-20 мг на литр может также оказать губительное воздействие на рыбу. Для того чтобы избежать образования в воде вредных газов, необходимо регулярно чистить пруд от излишков ила и водной растительности. С этими же целями осушают и минерализуют почву, заливают известью заторфованные участки и сжигают лишнюю растительность.

Помимо содержания кислорода в воде, большое значение имеет также ее реакция, которая может быть кислой (pH менее 7), щелочной (pH выше 7) и нейтральной (pH = 7). Для уменьшения кислотности воды в нее вносят известь или устанавливают на источниках известковые фильтры. Для полноценного развития любых организмов в воде необходимы различные минеральные вещества – калийные, кальциевые и другие соли, соединения фосфора и азота. В естественной среде соли поступают из почвы, растворяясь в воде. Кроме того, обогащение воды минеральными веществами происходит при разложении и минерализации илистых отложений на две водоема. В искусственно созданных водоемах не обойтись без органических и минеральных удобрений, которые обогащают воду всеми необходимыми минеральными веществами.

Железо в пресной воде, как правило, содержится в виде окисных солей. Если водоем снабжается водой из родника, то она может содержать соли закисного железа, которое при переходе в окисное поглощает большой количество кислорода, образуя гидрат окиси железа. Последний может накапливаться на жабрах рыб в виде бурого налета, затрудняя дыхание. Особенно это вредно при высокой кислотности воды. С другой стороны совсем без железа растительные и животные организмы обходиться не могут. Для снижения содержания железа в воде воду дополнительно аэрируют, так как кислород приводит к окислению железа и к выпадению его в осадок.

В рыбоводных хозяйствах крайне важно регулярно проводить анализ воды в водоеме, обращая внимание на следующие ее параметры: температуру, кислотность, содержание кислорода, сероводорода и минеральных веществ. В некоторых случаях (в первую очередь, в зимнее время) такие замеры нужно проводить ежедневно. Перед зарыблением водоема специалисты советуют провести анализ воды в гидрохимической лаборатории. Такие лаборатории бывают при СЭС и Водоканале. Существуют также и независимые лаборатории, которые проводят более расширенный анализ, что более предпочтительно.

Разведение рыбы

Выбор определенных групп рыб зависит, в первую очередь, от состояния водоема. По условиям содержания все виды рыб, которые подходят для прудового разведения, можно разделить на теплолюбивых и холодолюбивых. Теплолюбивые рыбы хорошо себя чувствуют в хорошо прогреваемой стоячей воде. Они не столь требовательны к содержанию кислорода. К этой группе рыб относятся представители семейства карповых. Холодолюбивые виды, напротив, нуждаются в чистой прохладной воде с повышенным содержанием кислорода. Эти рыбы подходят для разведения в водоемах, которые питаются родниками или подземными источниками.

Для прудового рыбоводства более всего подходят карп, сазан, карась, линь, щука, судак, белый амур, толстолобик. В северных регионах в искусственных водоемах можно также выращивать форель, сига, пелядь. Для поддержания микроклимата водоема рекомендуется содержать в одном водоеме сразу несколько видов. Если вы не имеете опыта работы в сфере рыбоводства, еще на этапе планирования обязательно проконсультируйтесь со специалистами по поводу состава запускаемой рыбы. Новички нередко совершают ошибку, запуская в пруд некоторые виды, которые могут навредить другим рыбам (например, карликовый сомик, чебачок амурский и пр.). Если рыбоводство является лишь дополнительным источником вашего дохода, то в водоеме можно содержать и малоценные виды рыб – как мелкие (пескарь, гальян, верховка), так и сорные виды рыб (плотва, ерш, окунь). Однако если первые не мешают разведению промысловых видов (разве что занимают свободное место), а для хищных рыб даже служат дополнительным кормом, то сорные виды просто отбирают пищу у рыб ценных пород.

Большинство владельцев рыбных ферм отдают предпочтение карпу и форели. Карп неприхотлив и хорошо выживает в большинстве водоемов. Форель более требовательна к условиям и качеству воды, однако при чуть более высоких расходах на ее содержание розничная стоимость этой рыбы оказывается выше в 3-3,5 раза! С другой стороны, для разведения карпов не требуется большого опыта. Если же вы решили заниматься форелью, придется обратиться за помощью к квалифицированному специалисту. Для заселения пруда подходит малек-годовичок (в случае с карпами) или же малек двух лет (форель и некоторые другие виды), так как он хорошо приживается и достаточно крупный, чтобы его не съели хищные рыбы.

Кормление рыбы

При естественном содержании в пруду неприхотливым видам рыб вполне хватает природной пищи, к которой относятся насекомые, водная растительность, мотыль (личинки комаров) и мелкие рачки (циклопы, дафнии), но на высокую производительность при таком содержании рассчитывать не стоит. В случае с искусственным разведением в «густонаселенном» пруду рыбу докармливают шротом, жмыхом, отрубями, комбикормом для птиц или свиней, который замешивается с водой до консистенции теста. Правильно подобранные корма может увеличить естественный прирост массы рыбы до пяти раз. Правда, в этом случае они становятся основной статьей расходов рыбного хозяйства. На них приходится до 60 % всех затрат.

Подкормку начинают с мая, когда температура воды достигнет 12-15°С, и такая температура продержится хотя бы полдня. В этот период дают не более 7 % от общего объема корма, рассчитанного на вегетационный период. Рыбу рекомендуется кормить два раза в день (наиболее благоприятное время – в 12-13 и в 18 часов). Лучше всего заранее определить место для расположения так называемых «кормовых столиков». Последние представляют собой квадратные лотки из тяжелой древесины или нержавеющего металла размером 50 на 50 см и высотой бортов 4-5 см. В центре кормушки делают отверстие для шеста. На поверхность столики поднимают с помощью лески. На пруд в один гектар потребуется минимум четыре кормовых столика. Эти приспособления помогают сократить расход гранулированного корма. Вначале корм дают маленькими порциями, чтобы рыба привыкла к кормушкам, и по определенному сигналу (звон колокольчика или хлопки рукой по воде).

Регулярно следите за тем, как рыбы едят корм. Оценивать объем съеденного можно через 40-60 минут после кормления. Не давайте за один раз сразу большое количество корма. В среднем ежедневная норма корма для карпа составляет 1,5-3 % от расчетного веса всей рыбы в водоеме, в зависимости от температуры воды (чем она ниже, тем меньше корма). Новую порцию можно досыпать лишь после того, как рыбы съедят предыдущую. Остатки корма, которые рыбы не съели, необходимо удалять из кормушек с периодичностью раз в 2-3 дня во избежание загрязнения водоема. При падении содержания кислорода в воде до 2 мг на литр нужно уменьшить привычную порцию корма в два раза. Также нужно сокращать объемы корма при профилактической обработке водоема, пересадке и перевозке рыб: при стрессе у них затормаживается пищевая реакция.

Не экономьте на корме: он должен быть всегда свежим (срок хранения любых кормов не превышает полугода с даты изготовления), правильно храниться (в темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении).

Соблюдение этих простых правил позволит избежать многих проблем, связанных с загрязнением бассейна, что влечет за собой появление различных болезней рыб.

Особенности бизнеса

Если вы не являетесь специалистов в сфере рыбоводства, то начинать такой бизнес лучше всего с небольшого пруда с карпами. Оптимальная температура воды для карпов – 20-27°С при содержании кислорода – 5-7 мг/л. Если температура снижается до 14°С и ниже, то рыба меньше ест и не набирает вес. При температуре воды 7°С карпы перестают питаться и теряют активность. При благоприятных условиях прирост веса карпа может достигать 7-8 грамм в сутки. Половозрелость наступает к 3-5 годам. Нерестится карп весной, откладывая икру на растительность в мелких участках водоема. Мальки появляются в среднем через пять дней.

Производственный цикл разведения рыбы длится два года. К этому возрасту вес одного карпа составляет 300-800 грамм. А к трем годам вес самца может достигнуть 1-2 кг. На привес карпа большое влияние оказывает качество воды, корма, условия содержания, а также климат. Карпа и другие виды рыб выгоднее всего разводить в южных регионах нашей страны.

Разведение рыбы – это выгодный бизнес, средний уровень рентабельности которого составляет 15 %. Однако он требует немалых вложений. Большая часть средств пойдет на обустройство водоема (от 3 миллионов рублей в самом лучшем случае), приобретение корма (для получения у карпа привеса в 1 кг требуется 4 кг корма) и мальков. Конечно, можно выращивать рыбу и на естественном корме – так называемым экстенсивным способом. Но в этом случае с 1 га можно будет получить не более 0,3-0,4 тонны рыбы, в то время как при дополнительной подкормке производительность может составить до 1,2 тонны с 1 гектара в год. При использовании же высокого уровня интенсивного выращивания в садках, которое предполагает частое кормление рыбы, высокую плотность посадки и создание в водоемах дополнительных условий для продуктивного разведения (постоянная аэрация и известкование водоема) можно получать до 5-6 тонн рыбной продукции с гектара. Правда, в этом случае еще больше вырастут расходы на корма. При высокоинтенсивном методе выращивания используется высокобелковый питательный корм с содержанием протеина не менее 26-28 % и жира – 6-7 %. Средняя цена корма для карпа составляет 8-9 рублей за килограмм. Высокобелковый питательный корм обойдется процентов на двадцать дороже.

Для выращивания форели специалисты советуют использовать корма европейского производства по цене около 0,9-1 евро за килограмм. Хотя такой корм производится и в нашей стране, но пока лишь парой предприятий. Впрочем, дешевые комбикорма практически не влияют на вкусовые качества мяса форели, но при таком питании оно имеет светлый цвет. Отечественные же потребители привыкли к тому, что мясо форели красное, а такой яркий оттенок ему придают специальные кормовые добавки, получаемые из криля.

Казалось бы, дороговизна корма для форели делает ее разведение экономически невыгодным. Однако высокая стоимость кормов компенсируется их меньшим расходом и высокой стоимостью мяса. Если на 1 кг привеса у карпа нужно придется потратить около 4 кг корма, то в случае с форелью расход составит всего 1 кг на 1 кг привеса. В конечном счете затраты на выращивание одного килограмма карпа и форели примерно равны – около 35-38 и 40-45 рублей на килограмм в первом и во втором случае соответственно.

При подсчете затрат учитывайте также расходы на оформление всех необходимых документов. Перед строительством водоема вам нужно будет заказать его проект в проектной организации, у которой есть лицензия на выполнение такой деятельности, и пройти все согласования, как при строительстве объекта недвижимости, получить разрешения от природоохранных организаций и т. д.

Производительность больших рыбоводческих хозяйств составляет до 1000 тонн живой рыбы в год. Прибыль они получают с продажи мальков мелким рыбным фермам, организации платной рыбалки и рыбопереработки (консервирование, копчение и т. д.). Небольшие рыбоводческие хозяйства выбирают 1-2 основных направлений. Причем одним из ведущих зачастую является организация рыбалки

На быструю окупаемость в этом бизнесе рассчитывать не приходится. Наибольшим спросом на рынке пользуется крупная рыба. Для карпа оптимальным считается вес 1,2-1,5 кг, а для форели – около 1 кг. Цикл выращивания карпа составляет три года, форели – на полгода меньше. По мнению экспертов, сроки окупаемости небольшого хозяйства составляют от четырех лет.

Льдогенераторы чешуйчатого льда для охлажденной рыбы

Льдогенераторы чешуйчатого льда

Гарантия на поставляемое оборудование -2 года

Срок изготовления льдогенератора составляет 7-10 дней, в случае отсутствия интересующей Вас модели на складе готовой продукции.

Льдогенераторы чешуйчатого льда, выпускаемые фирмой, производят лед толщиной 0,6 – 0,8 мм. Температура льда -6°,-7°С.


Идеально подходит для:

  • процесса куттерования
  • хранения, транспортировки свежей, охлажденной рыбы
  • выкладки витрины со свежей рыбой и морепродуктами
  • приготовления бездрожжевого теста.

Льдогенераторы чешуйчатого льда комплектуются компрессорно-конденсаторными агрегатами фирмы «L'UNITE HERMETIQUE», «BITZER», терморегулирующей аппаратурой «DANFOSS» и оснащены микропроцессорным пультом управления (ПУ) , обеспечивающим полную автоматизацию работы льдогенератора. Корпус льдогенератора выполнен из высоколегированной нержавеющей стали.

Основными отличительными особенностями льдогенераторов чешуйчатого льда являются:

- Оптимальные параметры льда – толщина чешуек 0,6- 0,8 мм – способствует

- быстрое смешивание льда с мясной массой фарша при куттеровании, что увеличивает ресурс работы ножей куттера;

- бережное хранение свежей рыбы и морепродуктов при выкладке в витринах, что придаёт привлекательный внешний вид продуктам;

- обеспечение сохранности охлажденной рыбы при её транспортировке до 28 суток;

- Низкая температура льда - 6 °C полностью обеспечивает температурный режим фарша при куттеровании и идеально подходит для длительного хранения льда (лед может производиться «про запас»).

- Возможность монтажа компрессорно-конденсаторного агрегата отдельно от испарителя (библок) позволяет установить агрегат вне производственного помещения, что дает возможность оптимального использования производственных площадей, поддержание температурного режима в производственной зоне.

- Использование микропроцессорного пульта управления (ПУ) , обеспечивает автоматическое управление льдогенератора с функцией диагностирования и регулирования всех систем льдогенератора.

- Льдогенераторы оснащаются программным устройством, благодаря которому Вы можете устанавливать время работы льдогенератора по Вашему желанию.

- Оптимальное соотношение цена-качество. Чтобы посмотреть цены См.Подробнее

Чтобы посмотреть весь каталог нажмите здесь:

Россияне теряют культуру потребления рыбы

Россияне теряют культуру потребления рыбы

Размер, цвет и название – вот и все, на что ориентируются наши соотечественники, покупая рыбные продукты.

Незнакомый продукт

Увы, но рыбу мы едим не так часто и много, как это нужно. По данным Всероссийского центра изучения общественного мнения, 62% россиян покупают рыбу реже, чем хотели бы. А за последние два года потребление рыбных продуктов в России сократилось с 84% до 81%. Если старшее поколение еще старается устраивать так называемые «рыбные» дни, то молодежь этот продукт практически не ест. Почему так происходит? Ведь рыба в нашей стране есть – в прошлом году рыбаки добыли почти 4,9 млн тонн. Но, несмотря на это, ее по-прежнему крайне мало на столах россиян.

Все дело в том, что россияне теряют культуру потребления рыбы и просто напросто не знают, что делать с этим продуктом. К такому выводу пришли эксперты II Международного рыбопромышленного форума в ходе конференции «Наша рыба. Стратегия продвижения отечественной рыбной продукции на столы россиян».

- Потребители, независимо от возраста, считают, что рыба полезна и есть ее надо. Но люди до 35 лет ее практически не едят. Полученные результаты, с одной стороны не очень приятная тенденция, а с другой – показатель того, что ценность рыбы в своем рационе россияне осознают. Значит не все еще потеряно и нам нужно сделать все возможное, чтобы стимулировать потребительский спрос на рыбу на нашем внутреннем рынке, - говорит заместитель генерального директора ВЦИОМ Кирилл Родин.

Рыбу надо продвигать!

Начинать надо с просвещения. Современные потребители выбирают рыбу, как картошку: смотрят на ее вес, цвет (белая или красная). Ни в брендах, ни в сортах и тем более особенностях каждого вида люди не разбираются. Не лучшим образом показывают себя и продавцы.

- Большинство начинающих продавцов не могут по внешнему виду отличить российскую продукцию от китайской, не понимают разницы между горячим и холодным копчением, путают икру горбуши с икрой чавычи, не знают, чем кета отличается от семги, - говорит директор по развитию ТМ «Рыбсеть» Полина Кирова. - Когда речь заходит о филе, или о стейках, которые пользуются все большей популярностью у потребителей, то зачастую в тупике пребывают оба: и продавец, и покупатель, пытаясь определить вид рыбы.

Эксперты рассказали еще об одной тенденции: современный покупатель хочет уйти от домашней разделки рыбы, на которую уходит объективно много времени. Он хочет купить рыбу, приготовить за 20 минут и съесть.

- То есть, уложиться в так называемый «куриный формат» готовки. Именно поэтому он все чаще покупает продукцию глубокой переработки, - добавила Полина Кирова.

Если интересы потребителя будут удовлетворены, а о рыбе люди будут знать больше, то и есть ее россияне будут чаще, уверены эксперты. А ведь рыба – источник необходимых для здоровья человека витаминов, минералов и белка.

Петр Савчук, заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству:

- Когда мы рассматриваем стратегию развития российской рыболовной отрасли, мы изучаем мировой опыт и ориентируемся на интересы потребителя. Современному потребителю нужны продукты глубокой переработки, поэтому мы делаем ставку на производство филе и фарша. А вообще рыбу надо любить всем, кто имеет отношение к ее добыче и переработке. Начиная от рыбаков, переработчиков и заканчивая продавцом в магазине. С этого и надо начинать продвижение отечественной рыбной продукции.


Tel.:+7(977) 276-99-23  E-Mail: fish-agro@list.ru
 

Уважаемые посетители!
Мы рады приветствовать Вас на сайте
Fish-Agro -Технологии и оборудование,.
Рыборазведение в УЗВ

Бизнес УЗВ

Рыборазведение в УЗВ

Барабанные фильтры

Рыборазведение в УЗВ

Бассейны

Рыборазведение в УЗВ

Озонаторы

Рыборазведение в УЗВ

РМУ

Рыборазведение в УЗВ

Рецепты блюд

Рыборазведение в УЗВ