Как можно узнать максимально точно количество и концентрацию стоков в системе?

Как получить информацию о стоках, безусловно необходимую для проектирования очистных?

УЗВ - динамическая "живая" биологическая система, параметры оборотной воды зависят от массы факторов: вида выращиваемой рыбы, ее количества и навески, химического состава исходной воды, рН, температуры воды в системе, уровня "зрелости" биофильтра,состава комбикорма (протеин, жир, и т.д.) объема его скармливания рыбе, уровня "стресса" у рыбы.

С изменением любого параметра функционирования системы гидрохимический состав оборотной воды изменяется.
При этом, результаты, взятые в любом хозяйстве, будут уникальными, характерными исключительно для данного хозяйства, их можно принимать к расчетам лишь оценочно.

Если Вам это очень нужно, то есть вариант решения данной проблемы.

Берете 4 еврокуба, несколько пакетов биозагрузки, трубы (правда обычные трубы не совсем подходят для УЗВ, так как внутри образуется выступ, на котором начинает образовываться пленка и нарастать биологический ил, что быстро приводит к закупориванию системы).

Нужно собрать "мини-систему" на базе этих 4 кубов, в которой смоделировать в крошечном объеме аналог большой УЗВ.

1куб - емкость для рыбы, воды - 0,9-1,0 тн. В нем рыбы (африканского сома) - 300 кг
2куб - отстойник для оборотной воды. Заменить механическую фильтрацию можно при помощи сеток с керамзитом мелкой фракции.
3куб - биофильтр, в нем загрузка + барботаж
4куб - теплообменник с автоматикой, УФ-лампа и насосная группа для подачи очищенной воды к рыб
+ подсвежка + сброс.

Собрав такую систему, можно получить реальные результаты для проектирования очистных. Причем, что хорошо в Вашей ситуации, Вы получите, в силу тривиальности системы "наиболее плохие" значения объема стока и его химического состава.
А для проектирования они и нужны.
Большая система будет работать лучше, объем стоков будет меньше, параметры стоков будут смещены в "лучшую" сторону, мехфильтр отсечет крупную фракцию из отходов, эйхорния уберет NO3- (даже если не все, то значительную часть).