Озонаторы для мясопереработки

Оптимальные условия хранения

Рассмотрим оптимальные условия озонирования, при которых достигается максимальный эффект дезинфекции без побочных воздействий на мясную продукцию на различных стадиях технологического процесса мясоперерабатывающего предприятия.

1. В процессе сушки полукопченых колбас:

Концентрация озона: 5-10 мг/м3.

Время озонирования: периодичность – по 60 мин каждые 3 дня.

В результате: полное отсутствие плесени на поверхности оболочки батонов и на стенах сушильной камеры.

2. Стерилизация емкостей для посола и созревания фарша:

Концентрация озона: 75 мг/м3.

Время озонирования: 5-7 часов (ночью).

Рекомендация: для обеспечения лучших условий озонирования обрабатываемую емкость накрывают сверху полиэтиленовой пленкой.

3. Дезинфекция воздуха холодильных камер:

Концентрация озона: 12-14 мг/м3.

Время озонирования: зависит от объема камеры.

4. При хранении охлажденного мяса:

Температура хранения: t=0-10С.

Концентрация озона: 10-20 мг/м3.

Время озонирования: ежедневное озонирование по 4 часа в начальный период хранения в течение 4 суток.

В результате: срок хранения мяса с исходным содержанием 102–103 бактерий/м2 увеличивается при этом до 5 суток.

5. Для хранения полукопченых колбас:

Концентрация озона: 10-15 мг/м3.

Время озонирования: ежедневное озонирование по 3 часа в начальный период хранения в течение 5 суток.

В результате: срок хранения при t=4 0С составляет 25 суток, а при t=-20С составляет 70 суток.

6. При обработке спецодежды и оборотной тары:

Концентрация озона: 75 мг/м3.

Время озонирования: в помещении объемом 0,3 м3 в течение 30 мин.

В итоге при проведении дезинфекции озонатором на мясоперерабатывающем предприятии достигается значительное снижение уровня микробной обсемененности на поверхности дефростированного мясного сырья без изменения его органолептических и физико-химических показателей.